夫妻双方约定还彩礼，在符合法定情形下是合法的。以下是对这一问题的详细分析：
一、法定返还彩礼的情形
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条，以下情形可以要求返还彩礼，并且法院通常会予以支持：
双方未办理结婚登记手续：
- 彩礼的给付通常基于结婚目的。若双方最终未办理结婚登记，即未达成结婚目的，给付彩礼的一方有权要求返还。例如，男方按习俗给付彩礼后，因各种原因未与女方登记结婚，此时若双方有约定或男方提出要求，女方应当返还彩礼。
双方办理结婚登记手续但确未共同生活：
- 尽管法律上已成为夫妻，但若未实际共同生活，彩礼的目的在一定程度上未实现。如双方登记后因工作等原因长期分居，未共同居住生活，给付彩礼的一方可要求返还，法院会根据具体情况予以支持。若此时夫妻双方有约定返还彩礼，该约定也是合法的。
婚前给付彩礼并导致给付人生活困难：
- “生活困难”指依靠个人财产和离婚时分得的财产无法维持当地基本生活水平。例如，男方为给付彩礼而大量借款，导致婚后生活陷入困境，难以维持基本生活，此时若双方有约定或男方提出要求，女方应当返还彩礼，法院也会考虑支持。
二、夫妻双方约定还彩礼的合法性
- 约定优先：在婚姻关系中，夫妻双方有权对财产进行约定，包括彩礼的返还。只要双方的约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是合法有效的。
- 证据收集：若夫妻双方约定了还彩礼，建议双方签订书面协议，并保留好相关证据，如银行转账记录、收据、证人证言等，以便在必要时进行合法维权。
三、返还彩礼的注意事项
- 返还比例和数额：即使符合返还条件，也不一定是全额返还。法院会综合考虑共同生活时间、彩礼使用情况、双方过错等因素，判断返还比例和数额。若已共同生活且彩礼部分用于共同开销，返还时会相应扣除。
- 特殊情况考量：若提出解除婚约或要求返还彩礼的一方在道德上存在瑕疵，或双方已共同生活且彩礼已用于共同支出，法院可能酌情减少返还数额。
四、建议
- 明确约定：若夫妻双方打算约定还彩礼，建议明确约定返还的条件、比例和数额，并签订书面协议，以避免后续纠纷。
- 咨询专业意见：在处理彩礼返还纠纷时，若遇到复杂情况或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。
总之，夫妻双方约定还彩礼在符合法定情形下是合法的，但具体返还比例和数额需根据实际情况综合判断。在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静、理性沟通，并寻求专业法律帮助以维护自身合法权益。