针对您提出的“邻居开民宿扰民怎么办”的问题，这是一个涉及多方利益且需要综合考虑法律、管理、技术和沟通等多方面因素的复杂情况。以下是我为您整理的详细解答和建议：
一、初步沟通与协商
直接沟通：
- 首先，您可以尝试与民宿经营者进行友好沟通，明确指出扰民的具体问题，如噪音、卫生、安全等，并要求其采取相应措施进行改善。
第三方调解：
- 如果直接沟通没有效果，您可以邀请居委会、物业或业主委员会等第三方机构介入调解。这些机构通常具有社区管理经验，能够协助双方找到都能接受的解决方案。
二、正式投诉与举报
向公安机关投诉：
- 如果民宿的噪音扰民行为严重，且违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，您可以向公安机关投诉。公安机关将依法进行调查处理，对违法行为进行处罚。
向环保部门投诉：
- 若民宿存在环境污染问题，如噪音、污水排放等，您应向当地环保部门投诉。环保部门将依法进行调查，并要求民宿经营者采取整改措施。
向市场监督管理部门和旅游主管部门投诉：
- 对于民宿经营中的违规行为，如无证经营、超范围经营等，您可以向市场监督管理部门投诉。同时，如果民宿的服务质量存在问题，您也可以向旅游主管部门反映。
拨打12345市民服务热线：
- 这是一个统一的投诉受理平台，您可以拨打该热线反映问题，相关部门将转交并跟进处理。
三、法律途径
收集证据：
- 在采取法律途径之前，您需要收集充分的证据来支持您的主张。这包括噪音检测报告、照片、视频、证人证言等，以证明民宿的扰民行为确实存在且对您造成了影响。
提起诉讼：
- 如果上述方法均无法解决问题，且扰民情况严重，您可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明民宿经营者的侵权行为，并要求其停止侵权行为并赔偿损失。
四、针对性解决方案
噪声污染应对：
- 要求民宿加装隔音材料，如双层玻璃、隔音墙等，以减少声音外泄。
- 通过协商或法规限制民宿的夜间营业时间，避免深夜喧哗。
- 禁止民宿使用高分贝音响设备，并定期维护空调外机等设备，避免异响。
卫生与环境问题：
- 要求民宿严格执行垃圾分类标准，设置专用垃圾桶并定时清理。
- 加强公共区域的清洁频次，避免异味扩散。
- 确保民宿的排污合规，防止废水渗漏污染环境。
安全隐患排查：
- 要求民宿进行消防检查，确认灭火器、烟雾报警器等设施完备且有效。
- 在民宿出入口、楼道等区域安装摄像头，保障住客及邻居的安全。
- 确保紧急通道畅通无阻，严禁堆放杂物阻塞逃生路径。
五、长期管理机制建设
社区协商机制：
- 组织民宿经营者与居民代表定期沟通，共同制定《邻里公约》，明确双方的权利和义务。
- 建立微信群等沟通平台，实时反馈问题，促进信息共享与快速响应。
行业规范与监管：
- 要求民宿平台（如Airbnb、途家等）核实房源合法性，下架违规民宿。
- 政府相关部门应联合开展定期检查，对不合规的民宿进行处罚或吊销执照。
技术辅助手段：
- 在社区关键位置部署噪声监测仪，数据超标时自动预警并通知相关部门处理。
- 安装智能门禁系统，限制非住客随意进出民宿区域，减少人员混杂风险。
六、典型案例参考
- 杭州某小区民宿扰民治理：通过业委会联合物业制定《民宿经营守则》，限定入住人数和晚间活动时间，有效降低了投诉量并改善了邻里关系。
- 成都宽窄巷子民宿集群管理：街道办引入第三方管理公司统一培训民宿从业者，并设立24小时值班电话，提升了环境卫生评分和游客满意度。
综上所述，处理民宿扰民问题需要综合考虑多种手段和方法。作为受影响居民，您应依法维权并通过合理途径解决纠纷；同时，民宿经营者也应积极响应并整改问题，加强规范经营与沟通。希望这些建议能对您有所帮助。