结论：农村自建房时施工人死亡，若死亡人数为3人以下，通常会被认定为一般生产安全事故，但具体还需结合事故的其他因素综合判断。
详细分析：
首先，我们需要明确的是，农村自建房施工过程中的安全事故，同样受到《生产安全事故报告和调查处理条例》的规范。该条例根据事故造成的人员伤亡或直接经济损失的大小，将生产安全事故划分为四个等级：特别重大事故、重大事故、较大事故和一般事故。
一般事故的定义：
- 根据条例，一般事故是指造成3人以下死亡，或10人以下重伤，或1000万元以下直接经济损失的事故。
农村自建房施工人死亡事故的定性：
- 在农村自建房施工过程中，如果发生施工人死亡的情况，且死亡人数在3人以下，那么该事故通常会被认定为一般生产安全事故。
- 然而，事故的定性并非仅依据伤亡人数来确定，还可能受到事故具体原因、责任方行为、是否违反安全生产规定等多种因素的影响。例如，如果事故是由于施工方的严重违规操作导致的，那么即使伤亡人数不多，也可能在事故调查和处理过程中受到更严格的审查。
事故处理流程：
- 无论事故等级如何，一旦发生安全事故，相关单位都应立即启动应急预案，组织救援，并保护好事故现场。
- 同时，应按照法规要求及时报告事故，配合相关部门的调查工作，查明事故原因，认定事故责任。
- 根据调查结果，相关部门会作出相应的处理决定，包括对责任方的处罚、整改措施的落实等。
法律建议：
- 对于农村自建房的房主来说，选择有资质、有经验的施工队伍至关重要。在施工前，应与施工方签订详细的施工合同，明确双方的权利和义务，特别是关于安全生产的条款。
- 在施工过程中，房主应定期检查施工进度和安全状况，确保施工方遵守安全生产规定。如果发现施工方存在违规行为或安全隐患，应及时提出并要求整改。
- 如果不幸发生安全事故，房主应立即报警并保护好事故现场，同时配合相关部门的调查工作。在事故处理过程中，房主应保留好相关证据，以便在后续的法律程序中维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 如果事故被认定为一般生产安全事故，且施工方存在过错或违规行为，那么施工方可能会面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。
- 如果事故是由于房主的过错或违规行为导致的（如未选择有资质的施工队伍、未提供必要的安全条件等），那么房主也可能需要承担相应的法律责任。
总之，农村自建房时施工人死亡事故的定性需要综合考虑多种因素。如果您或您身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。