用人单位是否担责以及担责多少，需根据具体情况来判定，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
一、用人单位可能担责的情形
用人单位存在过错：
- 如果用人单位在指派未成年员工从事与其年龄、智力不相适应的工作，或者未提供必要的安全保障措施，导致未成年员工在执行工作任务时发生车祸死亡，那么用人单位可能因存在过错而承担相应的赔偿责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。用人单位承担侵权责任后，可以向有故意或者重大过失的工作人员追偿。虽然此条款直接针对的是造成他人损害的情况，但同理可推，若用人单位对未成年员工的死亡存在过错，也应承担相应责任。
未成年员工构成工伤：
- 如果未成年员工在执行工作任务时发生车祸死亡，且符合工伤认定的条件（如在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害等），那么用人单位应按照工伤保险的相关规定承担赔偿责任。
- 法律依据：根据《工伤保险条例》的相关规定，职工因工死亡，其近亲属可从工伤保险基金领取丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。若用人单位未依法缴纳工伤保险费，则这些费用由用人单位支付。
二、用人单位不担责或担责较少的情形
未成年员工存在故意或重大过失：
- 如果车祸是由于未成年员工故意或重大过失造成的，如违反交通规则、酒后驾车等，那么用人单位可能减轻或免除赔偿责任。但需要注意的是，由于未成年员工可能缺乏足够的判断力和自控力，因此其“故意或重大过失”的认定应更为严格。
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，若工作人员存在故意或者重大过失，用人单位在承担侵权责任后，可以向其追偿。
第三方责任：
- 如果车祸是由第三方造成的，如其他车辆的驾驶员、行人等，那么用人单位可能不承担赔偿责任，或仅承担补充赔偿责任（在第三方无法赔偿或赔偿不足的情况下）。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任。
三、具体责任比例的确定
- 具体责任比例的确定需要综合考虑多种因素，包括用人单位的过错程度、未成年员工的年龄和智力状况、车祸的具体原因和经过等。
- 在实践中，这通常需要通过法律程序（如诉讼或仲裁）来由法院或仲裁机构进行裁决。
四、建议
- 对于用人单位：应加强对未成年员工的保护和管理，避免指派其从事与其年龄、智力不相适应的工作，并提供必要的安全保障措施。同时，应依法为未成年员工缴纳工伤保险费，以降低潜在的法律风险。
- 对于未成年员工及其家属：在发生车祸后，应及时收集相关证据（如现场照片、证人证言、医疗记录等），并咨询专业律师以了解自身的权益和可能的赔偿途径。
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