核心结论：遇到在农村帮别人干活但对方不给钱的情况，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 分析：首先，可以尝试与对方进行友好协商，明确表达自己的诉求，即要求对方支付应得的劳动报酬。在协商过程中，可以保留好相关证据，如工作记录、证人证言等，以备不时之需。
   • 建议：如果对方承认欠款事实，并愿意支付，可以签订书面协议，明确支付时间和方式，以确保双方权益。

2. 调解处理：

   • 分析：如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解。在农村地区，可以联系当地的村委会、人民调解委员会或乡镇司法所等机构，请求他们介入调解。
   • 建议：在调解过程中，要如实陈述事实，提供证据，并尊重调解机构的意见。如果调解成功，可以签订调解协议，该协议具有法律效力。

3. 仲裁或诉讼：

   • 分析：如果调解也无法解决问题，或者对方拒绝调解，可以考虑通过仲裁或诉讼途径来维护自己的权益。仲裁通常适用于双方有仲裁协议的情况，而诉讼则是更普遍的法律救济方式。
   • 建议：
     • 仲裁：如果双方之前有签订过包含仲裁条款的合同或协议，可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
     • 诉讼：如果没有仲裁协议，或者仲裁无法解决问题，可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要准备充分的证据，如工作合同、工资单、工作记录、证人证言等，以证明自己的诉求。

4. 注意事项：

   • 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与工作相关的证据，这是维护自己权益的关键。
   • 及时行动：一旦发现对方有拖欠工资的迹象，应及时采取行动，避免拖延导致证据丢失或对方转移财产。
   • 法律咨询：如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的权益得到充分保护。

总结：面对在农村帮别人干活但对方不给钱的情况，不要慌张，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好证据、及时行动并寻求专业法律帮助是非常重要的。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。