结论：即使和骗子的聊天记录没有了，您仍然有可能起诉卖卡的人，但需要收集其他相关证据来支持您的诉求。
分析说明：
起诉的法律依据：
- 在网络电信诈骗案件中，卖卡人可能因提供诈骗工具（如电话卡、银行卡等）而构成共同犯罪或帮助信息网络犯罪活动罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，为犯罪提供帮助的行为同样可能受到刑事处罚。
- 从民事角度，如果卖卡人的行为导致您遭受了经济损失，您有权依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求卖卡人承担赔偿责任。
聊天记录缺失的影响：
- 聊天记录是证明诈骗行为和卖卡人参与其中的直接证据之一，但其缺失并不意味着无法起诉。在法律程序中，证据的形式是多样的，包括但不限于书面证据、物证、证人证言、电子数据等。
- 即使聊天记录丢失，您仍然可以通过其他方式收集证据，如银行转账记录、通话记录、短信记录、电子邮件、证人证言等，来证明卖卡人的行为与您的损失之间的因果关系。
证据收集建议：
- 银行转账记录：如果您通过银行转账向骗子支付了款项，这些记录可以作为证明您遭受经济损失的直接证据。
- 通话记录和短信记录：如果您与骗子或卖卡人有过通话或短信联系，这些记录可能包含有关诈骗行为的关键信息。
- 证人证言：如果有目击者或知情人士能够证明卖卡人的行为或诈骗过程，他们的证言也是重要的证据。
- 其他电子数据：如电子邮件、社交媒体消息等，如果与案件相关，也可以作为证据提交。
起诉流程：
- 首先，您需要向当地公安机关报案，并提供您所掌握的所有证据。公安机关将进行调查，并根据调查结果决定是否立案。
- 如果公安机关决定立案，案件将进入刑事诉讼程序。在刑事诉讼过程中，您作为被害人有权参与诉讼，并可以提出附带民事诉讼，要求卖卡人承担赔偿责任。
- 如果公安机关认为不构成刑事犯罪，或者您希望直接通过民事诉讼来维护自己的权益，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求卖卡人赔偿您的损失。
行动建议：
- 尽快收集证据：尽管聊天记录丢失，但您应尽快收集其他相关证据，以支持您的诉求。
- 咨询专业律师：在起诉前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和策略，以确保您的权益得到充分保护。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和诉讼代理服务。
- 保持沟通：与公安机关和法院保持密切沟通，及时了解案件进展，并根据需要提供补充证据或信息。
特殊场景：
- 如果卖卡人只是提供了卡片，但并未直接参与诈骗行为，且您无法证明其与诈骗行为之间的关联，那么起诉卖卡人可能会面临一定的困难。在这种情况下，您需要更加努力地收集证据，以证明卖卡人的行为与您的损失之间的因果关系。
后续思考依据：
- 在起诉过程中，证据的充分性和证明力是决定案件胜负的关键因素。因此，您需要尽可能多地收集证据，并确保证据的真实性和合法性。
- 同时，您也需要了解相关的法律程序和规定，以便在诉讼过程中能够正确地行使自己的权利和义务。如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询。