不合法，员工与用人单位协商放弃社保的约定是无效的。以下从多个角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《社会保险法》等相关法律法规，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法律的强制性规定，具有不可违背性。社会保险制度是国家为了保障公民在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下依法从国家和社会获得物质帮助而建立的，具有社会公益性和强制性。用人单位和劳动者都没有权利通过协商的方式来免除缴纳社保的义务。即使双方签订了放弃社保的协议，该协议也因违反法律的强制性规定而无效。

从劳动者权益保护角度

社保对于劳动者来说至关重要，它涉及到劳动者在各个生活阶段的基本保障。例如养老保险，能让劳动者在退休后获得一定的经济收入，维持基本生活；医疗保险可以在劳动者生病时减轻医疗费用的负担；工伤保险能在劳动者遭受工伤时提供医疗救治和经济补偿等。如果允许劳动者与用人单位协商放弃社保，那么劳动者在面临这些风险时将无法获得相应的保障，这显然是对劳动者权益的严重侵害。法律强制要求用人单位为劳动者缴纳社保，就是为了保障劳动者在遇到各种风险时能够有基本的物质支持。

从用人单位责任角度

用人单位有义务为劳动者缴纳社保，这是其法定的社会责任。如果用人单位与劳动者协商放弃社保，一旦被劳动监察部门发现，用人单位将面临严重的法律后果。劳动监察部门可以责令用人单位限期补缴社保费用，并加收滞纳金；如果逾期仍不缴纳，还可能对用人单位处以罚款。此外，如果劳动者以用人单位未依法缴纳社保为由提出解除劳动合同，用人单位还需要向劳动者支付经济补偿。

实际案例参考

在司法实践中，有很多类似的案例。比如，某公司与员工签订了放弃社保的协议，后来员工因生病住院产生了大量的医疗费用，由于没有缴纳医疗保险，无法享受医保报销待遇。员工随后向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司承担医疗费用并补缴社保。仲裁机构最终裁决公司承担员工的医疗费用，并为其补缴社保，同时认定双方签订的放弃社保协议无效。

建议：如果你遇到了用人单位要求你放弃社保或者已经签订了放弃社保协议的情况，要及时与用人单位沟通，要求其依法为你缴纳社保。如果用人单位拒绝，你可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。如果你还有其他关于社保方面的法律问题，欢迎随时向我咨询。