结论：企业放假期间去别的公司试用期工作，是否可以不辞职，这主要取决于你与原企业的劳动合同约定以及新公司的用工要求，同时需考虑可能涉及的法律风险。以下从不同角度为你详细分析：
劳动合同角度：
- 合同约定：首先，你需要查看与原企业签订的劳动合同中是否有关于兼职、第二职业或竞业限制等条款。如果合同中明确禁止员工在合同期间内为其他公司工作，那么你去别的公司试用期工作就可能构成违约。
- 合同解除：即使合同中没有明确禁止，但如果你因在新公司工作而影响了在原企业的工作表现或职责履行，原企业也有权依据合同条款或相关法律法规解除与你的劳动合同。
新公司用工要求角度：
- 试用期规定：新公司可能会要求你在试用期内全职工作，或者对兼职有特定要求。你需要了解并遵守新公司的用工规定，以免因违反规定而被新公司解雇。
- 信息披露：在入职新公司前，你应如实告知新公司你的就业状况，包括是否与其他公司存在劳动关系。隐瞒这一信息可能导致新公司解除与你的劳动关系，并可能追究你的法律责任。
法律风险角度：
- 双重劳动关系：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，虽然法律未明确禁止双重劳动关系，但要求后订立的劳动合同不得损害先订立的劳动合同的履行。如果你因在新公司工作而影响了在原企业的工作，就可能面临法律风险。
- 竞业限制与保密义务：如果你与原企业签订了竞业限制协议或保密协议，去别的公司试用期工作可能违反这些协议，导致你需要承担违约责任。
建议：
- 审查合同：仔细审查与原企业的劳动合同，了解其中关于兼职、第二职业或竞业限制等条款的规定。
- 沟通协商：与原企业沟通，说明你的情况，看是否可以达成兼职或停薪留职等协议，以避免违约风险。
- 了解新公司要求：在入职新公司前，了解并遵守其用工规定，如实告知你的就业状况。
- 咨询专业意见：如果你对合同条款或法律风险有疑问，建议咨询专业律师，以获取更具体的法律建议。
可能后果：
- 如果违反与原企业的劳动合同约定，你可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
- 如果因在新公司工作而影响了在原企业的工作表现或职责履行，原企业有权解除与你的劳动合同，且可能不支付经济补偿。
- 如果违反竞业限制协议或保密协议，你可能需要承担更严重的法律责任，包括支付高额违约金、面临法律诉讼等。
总之，企业放假期间去别的公司试用期工作是否可以不辞职，需要综合考虑多个因素。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。