结论前置：大专生没拿毕业证的情况下，在一般情况下不能签订劳动合同，而是与用人单位建立劳务关系或实习关系；但在某些特殊情况下，如即将毕业且双方协商一致，可能允许签订劳动合同。具体情况需根据相关法律法规和当地政策判断。
一、不能签劳动合同的情况（建立的是劳务关系）
法律依据与身份认定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关司法解释，在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者。因此，他们通常不具备签订劳动合同的主体资格。
- 例如，某大专生在校期间利用课余时间到公司兼职，这种情况下双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同而非劳动合同。
具体分析：
- 劳务关系与劳动关系在法律上有着明确的区别。劳务关系中，双方地位相对平等，不存在管理与被管理的关系，且劳务报酬通常按次或按项目结算。
- 对于未毕业的大专生而言，由于他们尚未完成学业，无法全身心投入到工作中，因此更适合建立劳务关系或实习关系。
二、能签劳动合同的特殊情况（建立的是劳动关系）
特殊条件与法律依据：
- 对于即将毕业的大专生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件（如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分），那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。
- 这一特殊情况的法律依据在于《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》中关于劳动关系确立条件的规定。
具体分析：
- 例如，某大专应届毕业生在毕业前通过校园招聘被企业录用，虽然签订合同时还未拿到毕业证，但只要满足上述条件，该劳动合同即有效。
- 在这种情况下，大专生将享受与正式员工相同的权益和待遇，包括社会保险、福利待遇等。
三、建议与注意事项
- 明确身份与关系：对于未毕业的大专生而言，在签订任何合同前，应明确自己的身份和与用人单位的关系。如果希望与用人单位建立稳定的劳动关系，最好在毕业后进行。
- 保护合法权益：在实习或勤工助学过程中，大专生应注意保护自己的合法权益，如要求签订书面协议、明确工作内容和报酬等。同时，避免遭受不公正待遇，如拖欠工资、超时工作等。
- 咨询与了解：在面临此类问题时，大专生可以向学校就业指导中心或当地劳动部门咨询相关政策法规，以获取更准确和具体的法律意见。当然，也可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。
综上所述，大专生没拿毕业证的情况下，在一般情况下不能与用人单位签订劳动合同，而是建立劳务关系或实习关系；但在特定条件下，如即将毕业且双方协商一致，可能存在签订劳动合同的例外情况。具体情况需根据相关法律法规和当地政策进行综合判断。