关于走私牲口牛时管理工人（帮老板打工）被抓的处罚问题，需分情况讨论，具体如下：

1. 工人是否知情走私行为

   • 若工人明知老板从事走私活动仍参与：根据《中华人民共和国刑法》第一百五十一条第三款，走私国家禁止进出口的货物、物品（如未经检疫的牲口牛）的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；情节严重的，处五年以上有期徒刑，并处罚金。工人作为共犯，将根据其在犯罪中的作用（如是否直接实施走私行为、是否协助运输等）承担相应刑事责任。例如，若工人负责运输走私牛，可能被认定为从犯，但若其积极策划或主导运输环节，则可能被认定为主犯。
   • 若工人不知情或被欺骗参与：根据《刑法》第十六条，行为在客观上虽然造成了损害结果，但不是出于故意或者过失，而是由于不能抗拒或者不能预见的原因所引起的，不是犯罪。若工人能证明自己完全不知情（如被老板以“正常运输货物”为由欺骗），则不构成犯罪，但需配合调查以证明无罪。

2. 工人是否涉及其他违法行为

   • 若走私的牛未经过检疫，可能涉及妨害动植物防疫、检疫罪：根据《刑法》第三百三十七条，违反有关动植物防疫、检疫的国家规定，引起重大动植物疫情的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。若工人参与运输未检疫的牛，且该行为导致疫情传播风险，可能单独构成此罪，与走私罪数罪并罚。
   • 若工人协助老板逃避监管（如伪造文件、贿赂检查人员）：可能构成走私罪的加重情节或单独构成行贿罪、伪造国家机关公文罪等，需根据具体行为定性。

3. 量刑时的考量因素

   • 从犯与主犯的区分：根据《刑法》第二十七条，在共同犯罪中起次要或者辅助作用的，是从犯。对于从犯，应当从轻、减轻处罚或者免除处罚。若工人仅受雇运输且未参与策划，可能被认定为从犯。
   • 自首与立功：根据《刑法》第六十七条、第六十八条，若工人被抓后主动交代犯罪事实（自首）或协助抓捕其他共犯（立功），可从轻或减轻处罚。
   • 犯罪情节的轻重：如走私牛的数量、价值、是否造成疫情传播等，均会影响量刑。例如，走私牛价值超过20万元可能被认定为“情节严重”，面临更重刑罚。

法律建议：

• 若您或家人涉及此类案件，立即收集证据证明自己是否知情（如聊天记录、工资发放记录等），以区分主从犯责任。
• 积极配合调查，如实陈述事实，避免因隐瞒或伪造证据加重处罚。
• 尽快委托律师介入，律师可协助申请取保候审、阅卷分析案情，并在庭审中为您辩护，争取从轻处理。

示例：若工人A受老板雇佣运输一批牛，但不知牛为走私且未检疫，后被海关查获。若A能提供老板的雇佣合同、工资转账记录等证明自己不知情，且无其他违法行为，则可能不构成犯罪；但若A明知牛来源可疑仍运输，则可能被认定为走私罪共犯，面临刑事处罚。

如有进一步疑问或需具体法律帮助，可直接向我咨询，我将结合案情为您详细分析。