中标国家投资项目后，甲方方案大调整要求签署开口合同，这一行为是否合法，需分情况讨论：

1. 合同变更的合法性基础

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿、公平、诚实信用的原则基础上，可以协商变更合同内容。若甲方因项目实际情况变化，如政策调整、市场变化等合理原因，需要调整项目方案，并与乙方协商一致，那么这种变更通常是合法的。
   • 关键点：变更需基于合理原因，且双方协商一致。若甲方单方面要求变更，且未与乙方达成一致，则可能构成违约。

2. 开口合同的合法性分析

   • 开口合同，通常指的是合同中未明确约定具体数量、价格等关键条款，而是根据实际履行情况来确定。在特定情境下，如项目复杂、风险高、难以准确预估成本等，开口合同可能被视为一种合理的合同形式。
   • 然而，若甲方在项目中标后，无正当理由地要求将原固定合同变更为开口合同，且这种变更可能损害乙方的合法权益（如增加乙方的不确定性风险、降低乙方预期收益等），则这种变更可能不合法。
   • 特别提醒：对于国家投资项目，合同变更通常还需遵循更严格的程序和规定，如需经过相关部门的审批或备案等。

3. 乙方应对策略

   • 审查变更理由：乙方应仔细审查甲方提出的变更理由是否合理、充分，并评估变更对自己权益的影响。
   • 协商与谈判：在变更理由合理且双方能够达成一致的情况下，乙方可以与甲方进行协商，就变更后的合同条款进行谈判，以维护自己的合法权益。
   • 寻求法律救济：若甲方单方面要求变更且未与乙方达成一致，或者变更可能严重损害乙方权益，乙方可以寻求法律救济，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

4. 实际操作建议

   • 明确合同条款：在签署任何合同前，乙方应确保合同条款明确、具体，包括项目范围、价格、付款方式、违约责任等关键条款。
   • 保留证据：在合同履行过程中，乙方应保留好与合同变更相关的所有证据，如邮件、聊天记录、会议纪要等，以备不时之需。
   • 及时咨询：若乙方对合同变更或开口合同的合法性存在疑问，应及时向我咨询，以便获得专业的法律意见和帮助。

总结来说，中标国家投资项目后，甲方方案大调整要求签署开口合同是否合法，取决于变更的理由是否合理、双方是否协商一致以及是否遵循了相关程序和规定。乙方在面对这种情况时，应仔细审查变更理由、积极协商谈判，并在必要时寻求法律救济。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。