结论前置：若想起诉欠钱不还的人并委托他人处理，你可以通过签订授权委托书的方式，明确委托事项和权限，委托律师或近亲属等作为你的代理人代为处理诉讼事宜。以下是详细解答：
一、委托他人的法律依据
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人、法定代理人可以委托一至二人作为诉讼代理人。这包括律师、基层法律服务工作者；当事人的近亲属或者工作人员；当事人所在社区、单位以及有关社会团体推荐的公民。因此，你有权委托符合上述条件的人作为你的代理人，代为处理起诉欠钱不还的诉讼事宜。
二、委托他人的具体步骤
选择代理人：
- 你可以选择聘请专业律师作为你的代理人，他们具有专业的法律知识和丰富的诉讼经验，能够为你提供全面的法律服务。
- 你也可以选择委托你的近亲属（如配偶、父母、子女等）或朋友作为你的代理人，但需确保他们具备相应的法律知识和能力，以便更好地维护你的权益。
签订授权委托书：
- 在选择好代理人后，你需要与他们签订授权委托书。授权委托书应当明确载明代理人的姓名或者名称、代理事项、权限和期间，并由你签名或者盖章。
- 授权委托书是代理人代为处理诉讼事宜的法律依据，务必确保内容准确无误，并妥善保管。
提交授权委托书至法院：
- 在起诉时或诉讼过程中，你需要将授权委托书提交给法院，以便法院确认代理人的身份和权限。
- 法院在收到授权委托书后，会进行审查，确认无误后，会允许代理人代为处理诉讼事宜。
三、委托他人的注意事项
明确委托事项和权限：
- 在签订授权委托书时，务必明确委托事项和权限，避免出现模糊不清或超出权限范围的情况。
- 例如，你可以委托代理人代为起诉、应诉、承认、放弃、变更诉讼请求，进行和解，提起反诉或者上诉等。
选择可靠的代理人：
- 代理人将代表你处理诉讼事宜，因此选择可靠、有责任心的代理人至关重要。
- 在选择代理人时，你可以考虑他们的专业背景、经验、口碑等因素，以确保你的权益得到充分维护。
保持与代理人的沟通：
- 在诉讼过程中，你需要与代理人保持密切沟通，及时了解案件进展情况，并提供必要的协助和支持。
- 同时，你也需要对代理人的工作进行监督，确保他们按照你的意愿和法律规定处理诉讼事宜。
四、可能涉及的法律后果
若代理人超出权限范围行事：
- 如果代理人超出你授予的权限范围行事，且未得到你的事后追认，那么该行为可能对你无效，你无需承担由此产生的法律责任。
- 但在此情况下，你可能需要承担因代理人行为导致的诉讼风险或损失，因此选择可靠的代理人并明确委托事项和权限至关重要。
若代理人未尽职尽责：
- 如果代理人未尽职尽责地处理诉讼事宜，导致你的权益受损，你可以根据法律规定和授权委托书的约定，要求代理人承担相应的法律责任。
- 在此情况下，你可以考虑解除与代理人的委托关系，并寻求其他法律途径维护你的权益。
最后建议：在起诉欠钱不还并委托他人处理时，务必谨慎选择代理人，并签订明确的授权委托书。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。