发包人收取承包人违约金，需依据合同约定及法律规定进行，具体流程与要点如下：

1. 合同约定优先
   首先需审查双方签订的合同中是否明确约定了违约金条款，包括违约情形、计算方式（如固定金额、比例计算等）、支付时间等。若合同有明确约定，发包人可直接依据合同要求承包人支付违约金，但需注意违约金金额不得过分高于实际损失（通常不超过损失的30%），否则承包人可请求法院或仲裁机构调整。

2. 违约事实的固定与通知
   发包人需收集并固定承包人违约的证据（如工期延误证明、质量不合格检测报告、未履行合同义务的书面记录等），并通过书面形式（如律师函、违约通知）向承包人明确指出违约事实、依据的合同条款及要求支付的违约金金额，要求其在合理期限内支付。

3. 协商与催告
   若承包人对违约金有异议，发包人可先尝试协商解决，明确违约责任及赔偿范围。若协商无果，发包人应再次书面催告承包人支付违约金，并保留催告记录（如邮寄凭证、签收记录），为后续法律程序做准备。

4. 法律程序主张权利
   若承包人仍拒绝支付，发包人可通过以下途径主张权利：

   • 诉讼/仲裁：向法院起诉或依据合同约定申请仲裁，提交合同、违约证据、催告记录等材料，要求法院/仲裁庭判决/裁决承包人支付违约金及可能产生的利息、诉讼费等。
     
   • 合同解除与损失索赔：若违约行为导致合同目的无法实现，发包人可依据《民法典》第563条解除合同，并要求承包人赔偿实际损失（包括直接损失与可得利益损失），此时违约金与损失赔偿不可同时主张，需择一或合并计算（以不超过实际损失为限）。

5. 执行与强制措施
   若法院/仲裁庭支持发包人的诉求，但承包人仍不履行支付义务，发包人可申请强制执行，通过查封、扣押、冻结承包人财产等方式实现债权。

注意事项：

• 违约金条款需符合《民法典》第585条，避免因“过高”被调整；
  
• 固定违约证据时需注意合法性（如质量检测需由有资质的机构出具）；
  
• 催告程序可中断诉讼时效，避免权利过期；
  
• 若合同未约定违约金，发包人仍可主张实际损失赔偿，但需承担更重的举证责任。
  

如有具体合同条款或违约情形需分析，可直接向我咨询，我会结合细节提供进一步建议。