超市员工盗窃的定罪需结合盗窃金额、行为性质及情节严重程度综合判断，可能涉及盗窃罪或职务侵占罪，具体分情况如下：

1. 若员工利用职务便利，将超市财物非法占为己有，且数额较大（通常为6万元以上）
   可能构成职务侵占罪。根据《刑法》第271条，职务侵占罪是指公司、企业或其他单位人员利用职务便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。

   • 定罪关键：需证明员工行为与职务直接相关（如收银员私吞货款、仓库管理员私自提货等），且主观上具有非法占有目的。
     
   • 量刑标准：
     
     • 数额较大（6万元以上）：处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
       
     • 数额巨大（100万元以上）：处3年以上10年以下有期徒刑，并处罚金；
       
     • 数额特别巨大（1500万元以上）：处10年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金。

2. 若员工未利用职务便利，仅通过秘密窃取方式（如偷拿商品、私自打开收银机）实施盗窃
   可能构成盗窃罪。根据《刑法》第264条，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物，数额较大（通常为3000元至1万元以上，各地标准不同）或多次盗窃、入户盗窃等行为。

   • 定罪关键：需证明员工行为与职务无关（如普通员工偷拿商品未利用管理权限），且符合盗窃罪的构成要件。
     
   • 量刑标准：
     
     • 数额较大（3000元至1万元以上）：处3年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；
       
     • 数额巨大（3万元至10万元以上）：处3年以上10年以下有期徒刑，并处罚金；
       
     • 数额特别巨大（30万元至50万元以上）：处10年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

3. 特殊情形：数额未达标准但情节严重
   即使盗窃金额未达到“数额较大”标准，若存在以下情形，仍可能构成犯罪：

   • 多次盗窃（2年内3次以上）；
     
   • 入户盗窃；
     
   • 携带凶器盗窃；
     
   • 扒窃；
     
   • 在公共场所或交通要道上盗窃造成严重后果等。

实务建议：

• 超市应完善监控、审计制度，及时发现并固定证据（如监控录像、账目异常记录）；
  
• 若发现员工盗窃，应第一时间报警并配合调查，避免自行处理导致证据灭失；
  
• 员工若被指控盗窃，可委托律师从行为性质、金额认定、主观故意等角度辩护，争取从轻或减轻处罚。
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我会结合证据情况提供更精准的分析。