针对您提出的“使用未经检验的水表案件案由”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
使用未经检验（或更准确地说，未经强制检定）的水表，其案件案由主要围绕“违反计量法规定，使用未经强制检定的计量器具”来展开。具体来说，这类案件通常涉及以下几个关键点：
一、法律依据
《中华人民共和国计量法》：该法明确规定了属于强制检定范围的计量器具，必须按照规定申请检定，未经检定或检定不合格的，不得使用。水表作为用于贸易结算的计量器具，通常属于强制检定的范围。
《中华人民共和国计量法实施细则》：该细则进一步细化了计量法的相关规定，明确了对于使用未经强制检定的计量器具的处罚措施。
二、案件事实
在具体案件中，市场监管部门会通过现场检查、询问笔录、收集相关证据等方式，确认当事人是否存在使用未经强制检定的水表的行为。例如，检查水表是否张贴了检定标识，是否有具体的器具编号，以及当事人是否能提供相关的检定合格材料等。
三、案由确定
基于上述法律依据和案件事实，市场监管部门会确定案件的案由为“违反计量法规定，使用未经强制检定的计量器具（水表）”。这一案由准确地反映了当事人的违法行为性质，即违反了计量法中关于强制检定的规定。
四、处罚措施
根据计量法及其实施细则的规定，对于使用未经强制检定的计量器具的行为，市场监管部门会责令当事人停止使用，并可以并处罚款。罚款的数额根据违法行为的情节、社会危害程度等因素来确定。
五、典型案例
以您提供的两个案例为例：
保山市永昌水业有限公司案：该公司因使用未经强制检定的水表，被市场监管部门依法立案调查，并最终被处以罚款。
莆田市下磨投资有限公司案：该公司作为市场开办者，统一安装并管理用于商户水费结算的水表，但未能提供相关检定合格材料，同样被市场监管部门依法查处。
这两个案例都充分说明了使用未经强制检定的水表是违法行为，并会受到相应的行政处罚。
六、建议与警示
为了避免此类违法行为的发生，建议相关单位和个人：
加强计量法律法规的学习：了解并遵守计量法中关于强制检定的规定。
定期送检计量器具：确保使用的计量器具经过强制检定并合格。
建立计量器具管理制度：明确计量器具的采购、安装、使用、维护和检定等环节的责任和要求。
综上所述，使用未经检验（强制检定）的水表案件的案由是“违反计量法规定，使用未经强制检定的计量器具（水表）”。希望这一解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。