针对您在路边摊买到假蜂蜜且摊主拒绝退款的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
保留证据：
- 首先，确保您保存好购买假蜂蜜的相关证据，如购物小票、收据、支付记录（如微信、支付宝转账记录）等，这些都能证明您与摊主之间的买卖关系。
- 同时，如果可能的话，对假蜂蜜进行拍照或录像，记录其外观、包装等信息，以及摊主拒绝退款的情况，这些都可以作为后续维权的证据。
与摊主协商：
- 在保留好证据的基础上，再次尝试与摊主进行协商，明确告知其销售的是假蜂蜜，要求退款或换货。
- 协商时，保持冷静和理性，避免情绪化，尽量以事实和证据为依据，争取达成和解。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门（如工商局、消费者协会等）进行投诉，提供您所掌握的证据，要求他们介入调查并处理。
- 市场监督管理部门有权对销售假冒伪劣产品的行为进行查处，并可以要求摊主进行赔偿。
考虑法律途径：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等权益。如果摊主销售假蜂蜜，侵犯了您的这些权益，您有权要求其承担相应的法律责任。
- 您可以向法院提起民事诉讼，要求摊主退款并赔偿您的损失（如因食用假蜂蜜导致的健康损害等）。在提起诉讼前，建议您咨询专业律师，了解具体的诉讼流程和注意事项。
注意事项：
- 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击摊主，以免引发不必要的冲突。
- 同时，注意保护自己的个人信息和隐私，避免在维权过程中泄露给不必要的人或机构。
针对您可能关心的几个问题，我进一步解释如下：
- 关于赔偿标准：如果因食用假蜂蜜导致健康损害，您可以要求摊主赔偿医疗费、误工费、营养费等实际损失。具体赔偿金额需要根据您的实际损失和摊主的过错程度来确定。
- 关于诉讼流程：提起民事诉讼需要准备起诉状、证据材料等文件，并按照法院的要求进行立案、开庭等程序。如果您不熟悉诉讼流程，建议咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助。
最后，我建议您在遇到类似情况时，及时保留证据并寻求专业帮助，以便更好地维护自己的合法权益。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。