结论：情人之间借钱未还，处理方式需根据双方关系性质、借款事实及证据情况等多方面因素综合考虑。以下是从不同角度给出的详细分析和建议。
一、明确借款关系性质
借款合同关系：
- 若双方明确约定为借款，且有书面或口头借款合同（如聊天记录、转账备注等），则构成借款合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。若未约定期限，借款人可以随时返还，贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。
赠与关系：
- 若双方未明确约定为借款，而是基于情感关系（如恋爱、情人关系）的赠与，则可能构成赠与合同关系。赠与合同一旦成立，除非符合法定撤销条件（如严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行等），否则赠与人不得随意撤销赠与。
二、收集证据
书面证据：
- 借条、欠条、借款合同等书面文件是证明借款关系存在的最直接证据。若没有书面文件，应尽可能收集其他能够证明借款事实的证据，如转账记录、聊天记录、录音录像等。
证人证言：
- 若有目击者或知情人士，可以请其出具证人证言，以辅助证明借款事实。
三、处理方式
协商解决：
- 在证据充分的情况下，可以尝试与对方协商解决，要求对方按照约定返还借款。协商过程中，可以明确还款期限、方式等具体事项，并尽可能达成书面协议。
调解解决：
- 若协商无果，可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会、律师调解等。调解过程中，调解员会协助双方沟通协商，促成双方达成和解协议。
诉讼解决：
- 若调解无果或对方拒绝调解，可以向人民法院提起诉讼，要求对方返还借款。在诉讼过程中，需要提交充分的证据证明借款事实的存在和对方的违约行为。法院会根据事实和法律规定作出判决，要求对方返还借款并承担相应的法律责任。
四、注意事项
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，借款合同的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，在发现对方未按时还款时，应及时采取措施维护自己的权益，避免超过诉讼时效期间。
证据保全：
- 在协商、调解或诉讼过程中，应注意证据的保全和收集。对于可能灭失或以后难以取得的证据，可以及时向人民法院申请证据保全。
法律风险：
- 在处理此类纠纷时，应注意法律风险。避免采取过激行为或违法手段来追讨借款，以免给自己带来不必要的法律麻烦。
建议：在处理情人之间借钱未还的问题时，应首先明确借款关系的性质，收集充分的证据证明借款事实的存在和对方的违约行为。然后，可以尝试与对方协商解决或寻求第三方调解机构的帮助。若协商和调解无果，可以向人民法院提起诉讼来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。