是的，现场笔录制作过程中需告知当事人陈述和申辩的权利。这是基于行政程序合法性及当事人权益保障的双重要求，具体分析如下：

一、法律依据与程序要求

根据《中华人民共和国行政处罚法》第五十五条第二款规定：“行政机关必须充分听取当事人的意见，对当事人提出的事实、理由和证据，应当进行复核；当事人提出的事实、理由或者证据成立的，行政机关应当采纳。行政机关不得因当事人陈述、申辩而给予更重的处罚。”
现场笔录作为行政执法过程中的关键证据，其制作需严格遵循法定程序。告知当事人陈述和申辩权利是程序合法性的核心环节，若未履行该义务，可能导致笔录证据效力瑕疵，甚至影响行政处罚决定的合法性。

二、实务操作中的具体要求

1. 告知时机
   在现场笔录制作前或制作过程中，执法人员需明确告知当事人：“您有权对笔录内容提出陈述、申辩或补充，您的意见将作为案件处理的依据。”
   示例：若当事人对笔录中记录的违法行为提出异议（如“我当时不在现场”），执法人员应暂停记录，允许其充分陈述，并核实相关证据。

2. 记录方式
   当事人陈述和申辩的内容需完整记录于笔录中，包括：

   • 当事人对事实的否认或补充；
     
   • 当事人提出的证据或理由；
     
   • 执法人员对陈述的复核情况（如“经核查，监控录像显示当事人确未在现场”）。
     法律依据：《公安机关办理行政案件程序规定》第六十七条明确要求：“询问笔录应当交被询问人核对，对没有阅读能力的，应当向其宣读。记录有误或者遗漏的，应当允许被询问人更正或者补充，并要求其在修改处捺指印。”

3. 未告知的法律后果
   若执法人员未履行告知义务，可能导致：

   • 笔录证据被排除（《行政诉讼法》第四十三条第三款规定：“以非法手段取得的证据，不得作为认定案件事实的根据”）；
     
   • 行政处罚决定被撤销（《行政诉讼法》第七十条规定：“行政行为违反法定程序的，人民法院判决撤销或者部分撤销”）。

三、特殊情形处理

1. 当事人拒绝陈述或申辩
   若当事人明确表示放弃权利（如“我不需要说任何话”），执法人员应在笔录中注明：“当事人拒绝陈述或申辩”，并由当事人签字确认。
   注意：即使当事人放弃权利，执法人员仍需客观记录现场情况，不得因当事人沉默而主观推断事实。

2. 当事人不识字或无法签字
   根据《公安机关办理行政案件程序规定》第六十八条，可由两名无利害关系的见证人签字确认，或通过录音、录像等方式固定陈述内容。

四、建议与风险提示

1. 对执法人员的建议

   • 制作笔录前主动出示执法证件，表明身份；
     
   • 使用规范用语告知权利（如“您有权对笔录内容提出异议”）；
     
   • 对当事人陈述需逐条回应，避免“选择性记录”。

2. 对当事人的提示

   • 若认为笔录内容不实，有权要求修改或补充；
     
   • 拒绝签字时，可注明“笔录内容与事实不符”并按手印；
     
   • 保留相关证据（如照片、录音）以备后续维权。

总结：现场笔录制作中告知陈述和申辩权利是法定程序要求，既是保障当事人合法权益的必要措施，也是确保行政行为合法性的关键环节。若您涉及相关纠纷，可进一步向我咨询具体应对策略。