合同变更双休为单休是否合法，需根据具体情况综合判断，但核心在于必须符合《中华人民共和国劳动法》及《劳动合同法》的相关规定。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动合同约定角度
若劳动合同明确约定双休：
- 用人单位未经劳动者同意，单方面将双休改为单休，构成对劳动合同的违反。根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同内容需经双方协商一致，并采用书面形式。因此，未经协商一致的变更是不合法的。
若劳动合同未明确约定双休：
- 虽然劳动合同未明确约定双休，但用人单位在变更休息制度时，仍需考虑劳动者的合法权益，并遵循法定程序。
二、工时制度要求角度
标准工时制：
- 我国实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。若单休制度下，每天工作时长仍为八小时，则每周工作时间会超过标准工时。此时，公司需向劳动行政部门申请特殊工时制度（如综合计算工时工作制），并获得批准。未经审批自行改变工时制度，是违法的。
特殊工时制：
- 经劳动行政部门批准，部分岗位可实行不定时工作制或综合计算工时工作制。但即使实行这些特殊工时制，也需确保在综合计算周期内，劳动者的平均工作时间与法定标准工作时间基本相同，且保障劳动者的休息权。
三、加班费支付角度
若单休导致加班：
- 对于超出标准工时的部分，公司应依法支付加班费。具体支付标准为：休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。若公司未支付加班费，则进一步构成对劳动者权益的侵害。
加班费支付的重要性：
- 加班费是劳动者因加班而应得的额外报酬，是保障劳动者权益的重要措施。公司不得以任何理由拒绝支付或降低加班费标准。
四、协商与公示程序角度
协商程序：
- 公司因经营困难、业务发展等合理原因需要调整休息制度时，应与工会或职工代表进行充分沟通协商。调整方案应制定合理，并保障劳动者的合法权益，如给予相应的经济补偿或调休安排等。
公示程序：
- 公司在规章制度中明确规定可因生产经营需要调整工作时间，且该规定需经过民主程序并向劳动者公示告知。未经公示告知的规章制度，对劳动者不具有约束力。
五、法律底线角度
保证劳动者每周至少休息一日：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是法律的最低要求，即使实行单休制，也必须确保劳动者的休息时间不被剥夺。
平均每周工作时间不超过四十四小时：
- 无论实行何种工时制度，都需确保劳动者的平均每周工作时间不超过四十四小时。这是保障劳动者身心健康和工作效率的重要措施。
综合建议
对于劳动者：
- 若发现公司未经协商一致擅自变更休息制度，且未支付加班费或未保障休息权，可与公司协商解决；协商不成的，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。
对于用人单位：
- 在变更休息制度前，应充分与劳动者沟通协商，并确保变更后的制度符合法律法规要求；同时，应依法支付加班费并保障劳动者的休息权，以避免法律风险。
总之，合同变更双休为单休是否合法，需综合考虑劳动合同约定、工时制度要求、加班费支付以及协商与公示程序等多个因素。只有在满足所有法定条件，并确保劳动者的合法权益不受侵害的情况下，双休改单休才可能是合法的。若您在此方面遇到具体问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。