司机偷卖老板吊车里的210升柴油是违法的，以下从不同角度为你详细分析：
法律定性角度
盗窃罪的认定：
- 柴油属于老板的财物，司机未经老板同意，私自将吊车里的210升柴油偷卖，这一行为符合盗窃罪的构成要件。盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。司机主观上有非法占有柴油的故意，客观上实施了秘密窃取并出售的行为，侵犯了老板对柴油的所有权。
- 关于盗窃数额，柴油的价值会根据市场价格有所波动。一般来说，210升柴油的价值可能达到盗窃罪的立案标准（具体立案标准因地区而异，但通常盗窃公私财物价值一千元至三千元以上会被认定为数额较大）。如果达到立案标准，司机将面临刑事处罚。
职务侵占罪的考量（若不构成盗窃罪时）：
- 如果司机是老板雇佣来管理吊车及相关事务的，且其职责范围包括对柴油的管理和使用，那么司机利用职务上的便利，将柴油私自出售，可能构成职务侵占罪。职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
- 不过，职务侵占罪与盗窃罪的关键区别在于行为人是否利用了职务上的便利。如果司机只是单纯地偷油，而没有利用其管理吊车或柴油的职务便利，那么更倾向于认定为盗窃罪。
法律后果角度
刑事处罚：
- 如果司机的行为构成盗窃罪且数额较大，根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚。如果数额巨大或者有其他严重情节的，刑罚会更重。
- 如果构成职务侵占罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
民事赔偿：
- 无论司机的行为是否构成犯罪，他都需要承担民事赔偿责任。老板有权要求司机赔偿因偷卖柴油所造成的损失，包括柴油的价值以及可能因柴油缺失而导致的其他损失（如吊车无法正常工作而产生的误工费等）。
实际处理建议角度
收集证据：
- 老板在发现柴油被偷卖后，应尽快收集相关证据，如监控录像、购买柴油的记录、司机出售柴油的证据（如证人证言、转账记录等）以及柴油缺失的数量和价值证明等。这些证据将有助于后续的法律处理。
报警处理：
- 老板可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证。如果司机的行为构成犯罪，公安机关将依法追究其刑事责任。同时，老板也可以向法院提起民事诉讼，要求司机赔偿损失。
协商解决（在可能的情况下）：
- 如果司机愿意承认错误并赔偿损失，老板也可以考虑与司机进行协商解决。不过，在协商过程中，老板应确保自己的权益得到充分保障，并签订书面协议以避免后续纠纷。
综上所述，司机偷卖老板吊车里的210升柴油是违法的，可能面临刑事处罚和民事赔偿。老板在发现此类行为后，应尽快收集证据并报警处理，以维护自己的合法权益。如果你还有其他关于婚姻家庭或交通事故方面的法律问题，也可以直接向我咨询。