将装修工程的材料和人工分开签订合同，本身并不违法。这种做法在装修行业中并不罕见，其合法性主要取决于合同的具体内容、签订及履行过程是否符合相关法律法规的规定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 合同自由原则

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，有权自由约定合同的内容。因此，将装修工程的材料和人工分开签订合同，只要双方意思表示真实，且合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，就是合法有效的。

2. 合同内容合法性

• 材料采购合同：主要约定材料的种类、规格、数量、价格、交付时间等条款。只要这些条款不违反法律法规的强制性规定，且双方对合同内容无异议，该合同就是合法有效的。
• 人工服务合同：主要约定施工人员的资质、施工范围、工期、报酬等条款。同样，只要这些条款合法合规，且双方对合同内容无异议，该合同也是合法有效的。

3. 合同履行过程中的注意事项

• 确保合同条款明确：无论是材料采购合同还是人工服务合同，都应确保合同条款明确、具体，避免出现模糊不清或歧义的条款，以减少合同履行过程中的纠纷。
• 遵守相关法律法规：在合同履行过程中，双方应遵守相关法律法规的规定，如材料的质量标准、施工人员的资质要求等。如果违反相关法律法规，可能会导致合同无效或承担相应的法律责任。
• 保留相关证据：在合同履行过程中，双方应保留好相关证据，如材料采购发票、施工记录、验收报告等，以备在发生纠纷时作为证据使用。

4. 可能的法律风险及防范

• 合同欺诈风险：如果一方在签订合同时存在欺诈行为，如虚构材料价格、施工资质等，可能会导致合同无效或承担相应的法律责任。因此，在签订合同前，双方应对对方的资质、信誉等进行充分了解。
• 合同履行不能风险：如果因一方原因导致合同无法履行或履行不符合约定，可能会承担违约责任。因此，在合同履行过程中，双方应密切关注合同履行情况，及时沟通解决问题。

建议：在将装修工程的材料和人工分开签订合同时，双方应充分了解相关法律法规的规定，确保合同内容合法合规；同时，在合同履行过程中，双方应密切关注合同履行情况，及时沟通解决问题，以减少合同纠纷的发生。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。