针对“员工借出多（可能指职务侵占等情形）、员工不认罪、对方（可能指受害方或相关方）不认罪（此处可能表述有误，推测为不认可员工行为或证据等情形）时如何处理”这一问题，需分情况讨论，核心结论如下：
明确案件性质与证据收集
- 案件性质界定：首先需明确“员工借出多”具体涉及何种法律关系。若指员工利用职务便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大，则可能构成职务侵占罪；若涉及其他行为，如挪用资金、诈骗等，则需根据具体行为定性。
- 证据收集：无论员工是否认罪，证据的收集与固定是关键。包括但不限于财务记录、交易凭证、证人证言、监控录像等，以证明员工的行为及涉案金额。证据应形成完整链条，足以支持指控或辩护。
员工不认罪的处理
- 法律程序：员工不认罪并不影响案件的继续进行。根据《刑事诉讼法》及相关规定，公安机关、检察机关将依据收集到的证据，决定是否提起公诉。法院将独立审判，根据证据和法律规定作出判决。
- 辩护策略：员工有权委托律师进行辩护。律师将根据案件事实和法律，提出无罪、罪轻或减轻、免除处罚的辩护意见。若员工确实无罪，律师将努力证明其清白；若存在罪轻情节，如自首、立功、退赃等，律师将争取从宽处理。
对方（受害方或相关方）不认可的处理
- 沟通与协商：若对方对员工行为或证据不认可，首先可尝试通过沟通与协商解决争议。这有助于双方理解彼此立场，寻求和解或达成赔偿协议。
- 法律途径：若沟通无果，对方可通过法律途径维护自身权益。如向公安机关报案，要求追究员工刑事责任；或向法院提起民事诉讼，要求员工赔偿损失。在此过程中，证据的充分性和合法性将至关重要。
- 参与诉讼：在刑事诉讼中，对方可作为被害人参与诉讼，提供证据、陈述意见等。在民事诉讼中，对方作为原告，需承担举证责任，证明员工行为与其损失之间的因果关系。
综合处理建议
- 保持冷静与理性：面对此类复杂情况，各方应保持冷静与理性，避免情绪化行为影响案件处理。
- 寻求专业帮助：建议各方及时咨询专业律师，了解自身权利义务及案件处理流程。律师将提供专业法律意见，协助制定最佳策略。
- 尊重法律程序：无论结果如何，各方都应尊重法律程序，配合司法机关的调查与审判工作。