在饭店就餐还没有付费就受伤，责任归属需根据具体情况判断，一般可能涉及饭店责任、顾客自身责任或第三方责任。以下从不同角度进行分析：
饭店责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 分析：如果顾客在饭店内因饭店的设施缺陷（如地面湿滑、桌椅不稳固等）或饭店工作人员的过失（如上菜时洒落热汤导致烫伤）而受伤，且饭店未尽到合理的安全保障义务，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。
- 例子：顾客在饭店行走时，因地面有油渍而滑倒受伤，若饭店未能及时清理油渍或设置警示标志，则饭店需承担责任。
顾客自身责任：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十三条，被侵权人对同一损害的发生或者扩大有过错的，可以减轻侵权人的责任。
- 分析：如果顾客受伤是由于自身原因造成的，如醉酒后行走不稳、故意挑衅或违反饭店规定等，那么顾客自身可能需要承担一定的责任。
- 例子：顾客在饭店内醉酒后故意跳上桌子导致摔倒受伤，此时顾客自身需承担主要责任。
第三方责任：
- 分析：如果顾客受伤是由第三方造成的，如其他顾客的故意伤害或饭店外的车辆撞入饭店导致受伤等，那么责任应由第三方承担。
- 例子：顾客在饭店内正常就餐时，被另一名突然冲入的顾客撞倒受伤，此时责任应由撞人的顾客承担。
在处理此类纠纷时，建议采取以下步骤：
- 保留证据：顾客应尽可能保留与受伤相关的证据，如现场照片、视频、医疗记录、证人证言等。
- 及时报警或寻求帮助：如果受伤情况严重或涉及第三方责任，顾客应及时报警或寻求饭店工作人员的帮助。
- 协商或诉讼：根据责任归属和受伤情况，顾客可以与饭店或第三方进行协商，要求赔偿；如果协商不成，可以向法院提起诉讼，要求依法判决。
特别提醒：在饭店就餐时，顾客和饭店都应尽到相应的注意义务。饭店应确保设施安全、提供合理的服务；顾客则应遵守饭店规定、注意自身安全。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。