关于食用和贩卖狗肉是否违法的问题，需结合具体情况及当地法律法规来判断，以下从全国和地方两个层面进行详细分析：
一、全国层面的法律规定
无全国性禁令：
- 目前，我国并没有全国性的统一法律明确禁止食用或贩卖狗肉。狗既不属于国家保护动物，也未被纳入农业部公布的畜禽遗传资源目录。因此，在大多数地区，从法律层面上讲，单纯食用或贩卖狗肉并不直接构成违法行为。
其他法规约束：
- 尽管没有直接针对食用或贩卖狗肉的全国性法律，但在这一过程中若存在违反其他相关法律法规的行为（如未办理合法营业执照、卫生许可证，或贩卖的狗肉来自非法渠道等），则可能面临行政处罚，甚至构成犯罪。
二、地方层面的规定差异
特定地区的禁令：
- 部分城市或地区出于动物保护、公共卫生或文化习俗等原因，已出台相关规定禁止食用、交易狗肉。例如，《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例》明确规定严禁在深圳买卖、运输、屠宰供食用的犬只及销售狗肉及其制品；《上海市市容环境卫生管理条例》也明确禁止经营食用野生动物及其制品，包括禁止食用犬、猫或销售犬、猫肉。
- 因此，在特定地区，食用或贩卖狗肉可能构成违法行为，需严格遵守当地法律。
了解当地法律的重要性：
- 由于地方规定存在差异，在从事与狗肉相关的经营活动或食用前，务必先了解并遵守当地的法律和规定，以避免触犯法律红线。
三、狗肉来源的合法性
非法来源的狗肉：
- 如果贩卖的狗肉来自被盗窃、毒杀等非法获取的狗，那么这种行为不仅违法，还可能涉及盗窃、毒害等犯罪行为，并严重危害食用者的健康。
- 对于食用者来说，如果明知狗肉是通过非法手段获取而仍然食用，有可能构成掩饰、隐瞒犯罪所得、犯罪所得收益罪。
合法来源的重要性：
- 确保狗肉来源的合法性是避免法律风险的关键。经营者应严格遵守相关法律法规，确保所售狗肉来自正规渠道，且经过合法的检验检疫程序。
四、法律建议
对于经营者：
- 在从事与狗肉相关的经营活动前，务必先了解并遵守当地的法律和规定。
- 确保狗肉来源的合法性，并办理好相关的营业执照、卫生许可证等证件。
- 严格遵守动物防疫要求，确保所售狗肉经过合法的检验检疫程序。
对于消费者：
- 在选择食用狗肉时，务必了解并遵守所在地的地方性法规。
- 确保狗肉的来源合法，避免涉及法律风险。
- 如有疑虑或需要具体的法律咨询，可以直接向我咨询。
综上所述，食用和贩卖狗肉是否违法需根据具体情况及当地法律法规来判断。在全国层面并无明确禁令，但部分地区已有相关规定限制或禁止。因此，在从事相关活动前，请务必了解并遵守当地的法律和规定。