结论：用餐后以商家无法开发票为由拒绝买单，这种行为本身是违法的，但商家若确实存在无法开具发票的违规情形，消费者可通过合法途径维权，而非直接拒付餐费。 以下从不同角度展开分析：

从消费者付款义务角度

消费者到商家处用餐，与商家之间形成了餐饮服务合同关系。消费者接受商家提供的餐饮服务后，就应当按照约定的价格支付餐费，这是消费者应尽的基本合同义务。无论商家是否能够开具发票，都不能成为消费者拒绝支付餐费的合法理由。如果消费者以商家无法开发票为由拒绝买单，商家有权要求消费者支付餐费，若消费者仍拒不支付，商家可以通过合法途径追讨欠款，比如向法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者以未开发票作为抗辩理由，一般不会得到法院的支持。

从商家开具发票义务角度

根据我国税收相关法律法规，商家在销售商品或提供服务后，有义务向消费者开具发票。如果商家拒绝开具发票或者确实存在无法开具发票的情况（如未办理税务登记、发票用完未及时申领等），这属于商家的违法行为。消费者有权向税务机关举报商家的这种违法行为，税务机关会依法对商家进行查处。但这并不意味着消费者可以因此拒绝支付餐费，消费者正确的做法是先支付餐费，保留好相关消费凭证，然后向税务机关反映商家未开具发票的问题，要求商家补开发票或者由税务机关对商家进行相应的处罚。

特殊情况处理

如果商家存在欺诈行为，例如提供的食品质量严重不达标、虚假宣传等，导致消费者遭受了实际损失，消费者可以根据《消费者权益保护法》的相关规定，要求商家承担赔偿责任，如退款、赔偿损失等。在这种情况下，消费者可以与商家协商解决，若协商不成，也可以通过向消费者协会投诉、向市场监管部门举报或者向法院起诉等合法途径来维护自己的权益，而不是简单地以未开发票为由拒绝买单。

建议：如果遇到商家无法开发票的情况，你可以先支付餐费，然后要求商家出具收据等能证明消费的凭证，并及时向税务机关举报商家的违法行为，要求商家补开发票。若商家存在其他违约或侵权行为，要保留好相关证据，通过合法途径维护自己的权益。如果你还有其他关于消费维权方面的法律问题，欢迎随时向我咨询。