核心前提：顾客在商家处消费，未买单且饮用了过期商品。

针对此情况，赔偿问题可以从以下几个角度分析：

1. 商家责任与赔偿：

   • 商家责任：商家有义务确保提供的商品（包括食品和饮料）在保质期内且安全可食用。如果顾客饮用了过期商品，商家首先需承担因销售过期商品而可能引发的法律责任，这包括但不限于对顾客健康造成损害的赔偿责任。
   • 赔偿范围：若顾客因饮用过期商品导致身体不适或健康受损，商家应赔偿顾客因此产生的医疗费用、误工费、营养费等合理费用。若未造成实际损害，但商家存在明显过错（如故意销售过期商品），顾客也有权要求商家给予一定的精神损害赔偿或道歉等。
   • 未买单问题：顾客未买单并不影响商家对销售过期商品应承担的责任。商家在处理赔偿事宜时，应同时要求顾客支付已消费商品的款项。

2. 顾客责任与应对：

   • 顾客责任：虽然顾客未买单且饮用了过期商品，但顾客也有义务在消费时检查商品的有效期，并在发现商品过期时及时告知商家。若顾客明知商品过期仍饮用，并因此导致自身损害，顾客自身也可能需承担一定责任。
   • 应对措施：顾客在发现饮用过期商品后，应立即停止饮用，并保留好相关证据（如商品包装、消费凭证等）。同时，顾客应尽快与商家沟通，要求商家承担相应责任。若商家拒绝赔偿或处理不当，顾客可以向当地消费者协会投诉或寻求法律援助。

3. 法律途径与调解：

   • 法律途径：若双方无法就赔偿事宜达成一致，顾客或商家均可通过法律途径解决争议。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。
   • 调解：在提起诉讼或申请仲裁前，双方也可以考虑通过调解方式解决争议。调解可以由消费者协会、行业协会或第三方调解机构等组织进行，有助于双方更快速、更经济地解决争议。

总结与建议：

• 对于商家而言，应严格把控商品质量，确保提供的商品在保质期内且安全可食用。同时，在处理顾客投诉时，应积极、负责地与顾客沟通，争取达成双方都能接受的解决方案。
• 对于顾客而言，在消费时应仔细检查商品的有效期等信息，并在发现商品存在问题时及时告知商家。若因饮用过期商品导致损害，应保留好相关证据并尽快与商家沟通或寻求法律援助。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。