关于“过磅改磅数是否会判刑”以及“离职一年后是否还会被追究责任”的问题，我将从法律角度为你详细分析：

1. 过磅改磅数是否会判刑

   • 法律定性：过磅改磅数，如果这一行为是为了非法占有他人财物或者损害他人利益，且数额较大，那么可能构成诈骗罪或盗窃罪等刑事犯罪。具体来说，如果通过篡改磅数来虚增货物重量，从而骗取他人财物，就符合诈骗罪的构成要件；如果是在他人不知情的情况下，通过篡改磅数来减少自己应支付的货物重量，从而非法占有他人财物，则可能构成盗窃罪。
   • 法律后果：一旦构成刑事犯罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。刑罚的轻重将取决于犯罪的情节、数额大小以及犯罪人的认罪态度等因素。

2. 离职一年后是否还会被追究责任

   • 追诉时效：对于刑事犯罪，追诉时效是法定的，根据犯罪的轻重不同，追诉时效也有所不同。一般来说，诈骗罪或盗窃罪的追诉时效为五年至二十年不等，具体取决于犯罪的法定最高刑。因此，即使你已经离职一年，如果之前的过磅改磅数行为构成刑事犯罪，且仍在追诉时效内，你仍然有可能被追究刑事责任。
   • 证据收集：能否被追究责任还取决于证据的收集情况。如果在你离职后，相关证据被妥善保存，且能够证明你之前的过磅改磅数行为构成犯罪，那么你仍然有可能面临法律追究。
   • 单位责任与个人责任：此外，还需要考虑单位责任与个人责任的划分。如果你在过磅改磅数行为中是代表单位行事，且单位对此行为知情或应知情，那么单位也可能承担相应的法律责任。但这并不免除你个人的法律责任，你仍然可能因个人行为而面临刑事追究。

建议：

• 如果你意识到自己之前的过磅改磅数行为可能构成犯罪，我建议你尽快向公安机关自首，并积极配合调查。自首是法定的从轻或减轻处罚情节，有助于你争取更轻的刑罚。
• 如果你对之前的过磅改磅数行为是否构成犯罪存在疑问，或者担心自己可能面临法律追究，我建议你尽快咨询专业律师，以便得到更具体的法律建议和指导。

总结：过磅改磅数如果构成刑事犯罪，将面临刑事处罚；即使离职一年，如果仍在追诉时效内且证据充分，你仍然有可能被追究刑事责任。因此，我建议你认真对待这一问题，并尽快采取相应措施以维护自己的合法权益。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。