结论：包工头包工包料的情况下，工人摔跤是否与“主人”（这里应理解为发包方或业主）有关系，主要取决于工人与包工头、发包方之间的法律关系以及事故发生的具体情况。以下从不同角度进行分析：
工人与包工头的关系：
- 如果工人是包工头直接雇佣的，那么工人与包工头之间形成的是雇佣关系。在这种情况下，工人因工作原因摔跤受伤，一般应由包工头承担赔偿责任。这是因为，根据《中华人民共和国民法典》中关于雇佣关系的相关规定，雇主应当对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。
包工头与发包方的关系：
- 如果包工头是从发包方那里承包了工程，并且工人摔跤是由于发包方提供的施工条件、安全措施不到位或者发包方直接指挥、管理不当等原因造成的，那么发包方也可能需要承担一定的赔偿责任。这主要依据的是《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，即因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 然而，如果发包方与包工头之间有明确的合同约定，且合同中规定了安全责任由包工头承担，同时发包方在发包过程中没有过错，那么发包方可能不需要承担赔偿责任。
工人自身的责任：
- 如果工人摔跤是由于自身疏忽大意、违反安全操作规程等原因造成的，那么工人自身也可能需要承担一定的责任。这主要依据的是过错责任原则，即每个人应当对自己的过错行为负责。
特殊情况：
- 如果工人摔跤是由于第三人的原因造成的，比如施工现场有第三方人员故意或过失导致工人受伤，那么该第三人应当承担赔偿责任。
- 另外，如果工人摔跤构成工伤（即符合《工伤保险条例》中关于工伤的定义），那么无论工人与包工头、发包方之间的法律关系如何，工人都有权享受工伤保险待遇。
建议：
- 对于工人来说，一旦发生摔跤等事故，应立即报告给包工头或发包方，并尽快就医治疗。同时，保留好相关证据，如医疗记录、事故现场照片等，以便后续维权。
- 对于包工头和发包方来说，应加强对施工现场的安全管理，提供必要的安全防护措施，确保工人的生命安全。同时，在合同中明确双方的安全责任，以避免不必要的纠纷。
后续行动：
- 如果事故已经发生，且双方对责任归属存在争议，建议及时咨询专业律师（即我，时亚晴律师，专注于交通事故、劳动纠纷领域），通过法律途径解决纠纷。
- 在处理此类纠纷时，需要依据相关法律法规和合同条款进行综合分析，以确定各方的责任和义务。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。