结论：借款超过三年，借款人躲避且注销手机一切联系方式，并不意味着就过了诉讼时效。诉讼时效的起算和中断有明确的法律规定，需要结合具体情况来判断。

详细分析：

1. 诉讼时效的起算：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在民间借贷中，这通常指的是借款到期日或者借款人明确表示不还款之日。
   • 如果借款合同中明确约定了还款期限，那么诉讼时效从还款期限届满之日起计算。如果未约定还款期限，则诉讼时效从债权人要求债务人履行债务的宽限期届满之日起计算，或者从债权人向债务人主张权利之日起计算。

2. 诉讼时效的中断：

   • 诉讼时效并非一成不变，它可能因某些法定事由而中断。中断后，诉讼时效期间重新计算。
   • 根据法律规定，权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或者申请仲裁等情形，都可能导致诉讼时效的中断。
   • 在您的情况下，如果借款人躲避且注销联系方式，但您曾通过其他方式（如书面催告、电子邮件、短信等）向借款人提出过还款请求，或者借款人曾表示过愿意还款（即使后来反悔），这些都可能构成诉讼时效的中断。

3. 找不到借款人的影响：

   • 找不到借款人并不意味着诉讼时效就过了。您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，如果借款人确实下落不明，法院可能会采取公告送达的方式通知其应诉。如果借款人未在规定时间内应诉，法院可能会缺席判决。

4. 实际操作建议：

   • 建议您尽快收集相关证据，如借款合同、转账记录、催款记录等，以证明借款事实和诉讼时效的中断。
   • 如果可能的话，尝试通过其他途径联系借款人，比如通过其亲友、工作单位等，以获取其新的联系方式或下落。
   • 如果确实无法联系到借款人，您可以向法院提起诉讼，并申请公告送达。在诉讼过程中，您可以根据法院的指导进行后续操作。

总结与启示：

诉讼时效是法律保护债权人权益的重要制度，但它并非一成不变。在民间借贷中，如果借款人躲避且注销联系方式，您仍然可以通过法律途径来维护自己的权益。关键在于要了解诉讼时效的起算和中断规则，并积极收集相关证据来支持自己的主张。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。