结论：精神病人发病期间跳桥高坠溺水死亡是否属于意外伤害险的保险责任，不能一概而论，需结合具体保险条款、事故发生的具体情况以及相关法律规定来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 保险条款的约定：

   • 意外伤害险的保险责任通常定义为“外来的、突发的、非本意的、非疾病的”使身体受到伤害的客观事件。若保险条款中明确将“精神病人发病期间的行为”或“自杀、自伤行为”列为除外责任，则该情形可能不被认定为保险责任。
   • 反之，如果保险条款未明确排除此类情形，且能够证明该死亡事件符合“外来、突发、非本意、非疾病”的定义，则有可能被认定为保险责任。例如，若精神病人发病时突然失去控制跳桥，且该行为并非其主观故意，那么该事件可能符合意外伤害的定义。

2. 事故发生的具体情况：

   • 需要考察精神病人发病时的具体状态、行为能力以及是否有人监护等因素。如果精神病人发病时完全丧失行为能力，且无人监护导致跳桥高坠溺水死亡，那么该事件可能更倾向于被认定为意外。
   • 如果精神病人发病时仍具有一定的行为能力，或者有人监护但监护不力导致事故发生，那么该事件的性质可能更为复杂，需要结合具体情况来判断。

3. 相关法律规定：

   • 根据《保险法》及相关司法解释，保险合同的解释应当遵循公平原则，保护被保险人的合法权益。在判断保险责任时，应当综合考虑保险条款的约定、事故发生的具体情况以及保险法的立法精神。
   • 如果保险条款存在歧义或不明确之处，应当倾向于作出有利于被保险人的解释。同时，如果保险公司能够证明该死亡事件属于保险条款中的除外责任，或者能够证明被保险人存在故意行为，则保险公司可以免除赔偿责任。

法律建议：

• 对于此类案件，建议家属或受益人及时收集相关证据，如医疗记录、事故现场照片、证人证言等，以证明该死亡事件符合意外伤害的定义。
• 同时，仔细审查保险合同条款，了解保险责任和除外责任的具体内容。如果对保险条款的理解存在疑问或争议，可以寻求专业律师的帮助进行解释和澄清。
• 在与保险公司协商或诉讼过程中，保持冷静和理性，遵循法律程序和规定，以维护自己的合法权益。

可能法律后果：

• 如果该死亡事件被认定为意外伤害险的保险责任，保险公司应当按照保险合同的约定承担赔偿责任。
• 如果该死亡事件被认定为不属于保险责任或存在除外责任情形，保险公司可能拒绝赔偿或只承担部分赔偿责任。此时，家属或受益人可以通过法律途径来维护自己的权益，但需要承担相应的诉讼风险和成本。