结论：针对您在实体店购买指纹锁时，老板在收据上写错型号且卖错货还不承认的情况，您可以通过收集证据、与商家协商、向消费者协会投诉、向市场监督管理部门举报以及提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
详细分析：
收集证据：
- 收据与合同：首先，您需要保留好购买指纹锁时的收据，这是证明您与商家之间存在买卖合同关系的重要证据。同时，如果收据上明确标注了型号，而实际交付的指纹锁与收据上的型号不符，这将作为商家违约的关键证据。
- 实物与照片：保存好实际交付的指纹锁，并拍摄清晰的照片，以证明其型号与收据上标注的型号不一致。
- 沟通记录：如果与商家有过沟通，如电话录音、短信、微信聊天记录等，也应妥善保存，这些记录可能包含商家承认卖错货或拒绝承认的证据。
与商家协商：
- 在收集好证据后，您可以首先尝试与商家进行协商，要求商家按照收据上的型号更换指纹锁或进行退货退款。
- 协商时，您可以明确指出商家在收据上写错型号且卖错货的事实，并展示您收集的证据。
向消费者协会投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，寻求消费者协会的帮助和调解。
- 投诉时，您需要提供详细的购买经过、证据材料以及您的诉求。
向市场监督管理部门举报：
- 您还可以向当地的市场监督管理部门举报商家的违法行为，如虚假宣传、欺诈消费者等。
- 市场监督管理部门有权对商家的违法行为进行调查和处理，并可能对商家进行行政处罚。
提起诉讼：
- 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求商家承担违约责任或赔偿损失。
- 提起诉讼时，您需要准备充分的证据材料，并撰写起诉状，明确您的诉讼请求和事实理由。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，商家在履行合同过程中存在违约行为的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
法律建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的冲突。
- 尽可能收集全面的证据材料，以支持您的诉求。
- 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助和指导。
后续行动：
- 根据上述建议，您可以先尝试与商家协商解决纠纷。
- 如果协商无果，再考虑向消费者协会投诉、向市场监督管理部门举报或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。
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