关于送外卖被顾客拿刀吓到一般赔偿多少钱的问题，这并没有一个固定的赔偿数额，而是需要根据具体情况来综合判断。以下是从不同角度为你进行的分析：
一、赔偿的法律依据
在人格权受到侵害的情况下，赔偿通常依据《中华人民共和国民法典》中关于人格权保护的相关规定。具体来说，如果顾客的行为构成了对你人格权的侵害（如恐吓、威胁等），你有权要求顾客承担侵权责任，包括赔偿因此造成的损失。
二、赔偿数额的确定因素
赔偿数额的确定通常考虑以下几个因素：
实际损失：这包括你因顾客的行为而遭受的直接经济损失，如医疗费用（如果因此受伤）、误工费（因处理此事而耽误工作）等。
精神损害赔偿：如果顾客的行为给你造成了严重的精神损害，如恐惧、焦虑、抑郁等，你可以要求精神损害赔偿。精神损害赔偿的数额通常根据损害的严重程度、顾客的过错程度以及当地的经济水平等因素来确定。
顾客的过错程度：如果顾客的行为是故意的，且情节恶劣，那么赔偿数额可能会相对较高。如果顾客的行为是过失的，或者情节较轻，那么赔偿数额可能会相对较低。
三、赔偿数额的估算方法
由于赔偿数额的确定涉及多个因素，因此很难给出一个具体的计算公式。不过，你可以尝试从以下几个方面来估算赔偿数额：
医疗费用：如果你因此受伤并接受了医疗治疗，那么医疗费用是一个重要的参考因素。你可以保留好相关的医疗票据和费用清单，作为要求赔偿的依据。
误工费：如果你因处理此事而耽误了工作，那么你可以根据自己的收入情况来估算误工费。误工费通常按照你因误工而减少的收入来计算。
精神损害赔偿：精神损害赔偿的数额通常比较难以估算。你可以根据自己的感受、顾客的行为情节以及当地的经济水平等因素来综合考虑。如果可能的话，你可以咨询一些专业的心理医生或律师，以获取更准确的评估。
四、建议与行动
收集证据：在要求赔偿之前，你需要收集足够的证据来证明顾客的行为构成了对你人格权的侵害。这包括现场的照片、视频、目击者的证言、医疗票据等。
与顾客协商：在收集到足够的证据后，你可以尝试与顾客进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
寻求法律帮助：如果你对赔偿数额的确定或法律程序等方面存在疑问，你可以向我咨询。我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都是不同的，因此赔偿数额也会因案件而异。如果你遇到了类似的情况，最好及时咨询专业的律师以获取更准确的法律建议和帮助。