您好，关于您提出的“三级智力残疾人工作能否签合同，以及这是否违法”的问题，我可以为您详细解答。

首先，根据《残疾人就业条例》的相关规定，国家鼓励并保障残疾人就业，禁止在就业中歧视残疾人。这意味着，无论残疾程度如何，残疾人都享有平等的就业权利，包括签订劳动合同的权利。

对于三级智力残疾人，他们同样享有与其他劳动者平等的就业权利。用人单位在招用残疾人职工时，应当依法与其签订劳动合同或者服务协议。这是为了保障残疾人的劳动权益，确保他们在工作中的合法权益得到保护。

因此，三级智力残疾人工作是可以签订合同的，而且用人单位与他们签订合同并不违法。相反，这是用人单位履行扶持残疾人就业责任和义务的具体体现。

同时，用人单位在安排残疾人就业时，应当根据残疾人的实际情况，提供适合其身体状况的劳动条件和劳动保护。这包括提供适当的工作岗位、工作强度以及必要的辅助设施等，以确保残疾人在工作中能够充分发挥自己的能力，并保障其安全和健康。

如果您或您身边的残疾人朋友在就业过程中遇到任何问题或困难，包括合同签订、劳动权益保护等方面的问题，都可以向当地的残疾人联合会或劳动保障部门寻求帮助和支持。他们将会提供专业的指导和帮助，确保残疾人的就业权益得到充分保障。