结论前置：在别人欠钱不还且已逾期三年的情况下，出借人是否可以要求利息，主要取决于借贷合同中的约定以及相关法律法规的规定。具体来说，有以下几种情况：

1. 借贷合同中有明确约定利息

   • 自然人之间的借款：如果双方在借款时明确约定了利息，且该利率未超过法律保护的上限（目前为合同成立时一年期贷款市场报价利率LPR的四倍），那么出借人有权要求借款人按照约定支付利息。例如，若双方约定年利率为15%，且该利率未超过当时LPR的四倍，则出借人可要求借款人支付这三年间的利息。
   • 非自然人之间的借款：对于企业间或其他非自然人之间的借款，只要利息约定不违反国家规定，出借人同样有权要求支付利息。

2. 借贷合同中未约定借期内利息，但约定了逾期利息

   • 如果双方未约定借期内的利息，但明确约定了逾期利息，且该逾期利率未超过法律保护的上限，那么出借人可以要求借款人支付逾期期间的利息。例如，双方约定逾期利率为每日万分之五，且该利率合法，则出借人可要求借款人支付这三年逾期期间的利息。

3. 借贷合同中既未约定借期内利息，也未约定逾期利息

   • 在这种情况下，出借人虽然无法直接要求支付借期内的利息，但可以主张借款人自逾期还款之日起参照当时一年期LPR标准计算的利息承担逾期还款违约责任。这一规定旨在保护出借人的合法权益，防止借款人因未约定利息而逃避逾期还款的责任。
   • 计算公式（以逾期三年为例）：
     • 假设逾期时一年期LPR为3.85%，则逾期利息 = 欠款金额 × 3.85% × 3（年）。
     • 例如，欠款金额为10万元，则逾期利息约为100,000 × 3.85% × 3 = 11,550元。

4. 其他注意事项

   • 诉讼时效：虽然欠款已逾期三年，但出借人仍需注意诉讼时效的问题。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。如果出借人在这三年内曾向借款人催款，则诉讼时效可能中断并重新计算。
   • 证据收集：出借人在主张利息时，必须提供充分证据证明借贷关系和逾期事实。这包括借款合同、转账记录、催款记录等。

法律背景与建议：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应按照约定的期限支付利息。未约定利息的，视为无息；但逾期还款的，出借人有权要求支付逾期利息或违约金。
• 在实际操作中，我建议出借人首先与借款人协商解决此事。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。在起诉前，务必收集好所有相关证据，并咨询专业律师（在这里就是我啦！）以制定合理的诉讼策略。

可能法律后果：

• 如果出借人成功证明借贷关系和逾期事实，且利息主张合法合理，那么法院可能会支持出借人的诉求，要求借款人支付欠款及相应利息。
• 如果借款人提出抗辩（如诉讼时效已过、利息约定违法等），且抗辩理由成立，那么出借人的诉求可能会被驳回或部分驳回。

综上所述，别人欠钱不还三年是否可以要利息，取决于借贷合同的约定和相关法律法规的规定。出借人应根据具体情况判断自己的权益，并在必要时寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。