在没有视频拍到盗窃过程且没有赃物的情况下，依然有可能对犯罪嫌疑人进行定罪，但这需要满足一定的条件，即其他证据能够形成完整的证据链，并达到刑事证明标准。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据与证明标准

• 《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十五条明确规定，对一切案件的判处都要重证据，不轻信口供。只有被告人供述，没有其他证据的，不能认定被告人有罪；而没有被告人供述，但证据确实、充分的，同样可以认定被告人有罪。证据确实、充分需满足三个条件：定罪量刑的事实都有证据证明；据以定案的证据均经法定程序查证属实；综合全案证据，对所认定事实已排除合理怀疑。
• 《中华人民共和国刑法》第二百六十四条规定了盗窃罪的构成要件，但具体定罪与否及刑罚的确定，需依据案件的具体情况和各种证据的综合考量。

二、可用于定盗窃罪的其他证据类型

在缺乏视频和赃物的直接证据时，以下类型的间接证据可能成为定罪的关键：

1. 证人证言：目击证人看到犯罪嫌疑人实施盗窃行为的证言，如果经过查证属实，可以作为定案的重要依据。例如，证人描述嫌疑人在案发时间的行为举止异常，与财物丢失有直接关联等。
2. 犯罪嫌疑人、被告人供述和辩解：虽然不能仅凭口供定罪，但犯罪嫌疑人的供述如果与其他证据相互印证，也能起到重要的证明作用。
3. 鉴定意见：如现场提取到的指纹、毛发等生物样本，或与犯罪嫌疑人特征相符的鉴定结果，以及被盗物品价值的鉴定意见，都是认定盗窃罪的重要依据。
4. 勘验、检查、辨认、侦查实验等笔录：警方对现场的勘验笔录，记录门窗被撬动、财物摆放等异常情况，以及犯罪嫌疑人对作案现场和被盗物品的辨认笔录，都能为定罪提供有力支持。
5. 书证、电子数据：包括但不限于通信记录、交易记录、电子邮件等，这些证据在某些情况下也能成为定罪的关键线索。

三、实际案例分析

例如，在一起盗窃案件中，尽管没有找到赃物和监控视频，但有多名目击证人证实看到嫌疑人在案发时间进入被害人房间，且行为可疑；现场勘验发现窗户有被撬动的痕迹，并提取到嫌疑人的指纹；同时，嫌疑人到案后对盗窃行为进行了供述，并与其他证据相互印证。在这种情况下，即便没有直接的赃物和监控证据，但其他间接证据已经形成了完整的证据链，足以证明嫌疑人实施了盗窃行为，因此可以对其依法定罪。

四、法律建议

1. 全面收集证据：在处理此类案件时，应全面、客观地收集和分析各种证据，包括但不限于上述提到的证人证言、鉴定意见、勘验笔录等，确保判决的公正性和准确性。
2. 注重证据间的相互印证：单个证据可能不足以证明犯罪嫌疑人的罪行，但多个证据相互印证，形成完整的证据链，则能大大增强证明力。
3. 及时咨询专业律师：如果你或你身边的人涉及此类案件，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解案件情况，维护自身合法权益。

综上所述，即使没有视频拍到盗窃过程且没有赃物，只要其他间接证据充分、确凿，并能够形成完整的证据链，排除合理怀疑，法院仍可以依法认定犯罪嫌疑人构成盗窃罪。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。