结论：在别人耕田地头开荒地是否犯法，需视具体情况而定，主要取决于开荒行为是否获得了合法的土地使用权以及是否违反了相关法律法规。以下从不同角度进行分析：

1. 土地使用权角度：

   • 若未获得合法土地使用权：根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，未经批准或者采取欺骗手段骗取批准，非法占用土地的，由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地，对违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状，对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，可以并处罚款。因此，若未获得合法土地使用权而在别人耕田地头开荒地，属于非法占用土地，是违法的。
   • 若已获得合法土地使用权：如果通过合法途径（如承包、租赁等）获得了该荒地的土地使用权，并在规定的用途和范围内进行开垦，那么这种行为是合法的。但需注意，即使获得了土地使用权，也需遵守相关法律法规，不得擅自改变土地用途或进行违法建设。

2. 土地类型与保护角度：

   • 若开荒地属于基本农田：根据《基本农田保护条例》的规定，禁止任何单位和个人在基本农田保护区内建窑、建房、建坟、挖砂、采石、采矿、取土、堆放固体废弃物或者进行其他破坏基本农田的活动。因此，若开荒地属于基本农田，无论是否获得土地使用权，开垦行为都可能构成违法。
   • 若开荒地属于其他类型土地：对于非基本农田的其他类型土地，如林地、草地等，也需遵守相应的法律法规进行开垦和使用。未经批准擅自开垦可能面临行政处罚或法律责任。

3. 相邻关系与权益保护角度：

   • 若开荒行为影响相邻土地使用权人权益：即使开荒行为本身不违法，但如果因此影响了相邻土地使用权人的正常生产生活或造成了损害，也可能需要承担相应的民事责任。例如，开荒导致相邻土地水土流失、排水不畅等问题，开荒者可能需要承担修复或赔偿责任。

法律建议：

• 在进行开荒行为前，务必先了解清楚该土地的性质、用途以及是否已获得合法的土地使用权。
• 若计划开垦荒地，建议先向当地自然资源主管部门或相关部门咨询并办理相关手续，确保开垦行为的合法性。
• 在开垦过程中，需遵守相关法律法规和规定，不得擅自改变土地用途或进行违法建设。
• 若因开垦行为与相邻土地使用权人发生纠纷，建议通过协商、调解或诉讼等合法途径解决争议。

可能法律后果：

• 若未经批准非法占用土地进行开垦，可能面临责令退还土地、限期拆除或没收建筑物、罚款等行政处罚。
• 若开垦行为构成犯罪（如非法占用农用地罪），还可能面临刑事处罚。
• 若因开垦行为给相邻土地使用权人造成损害，还需承担相应的民事赔偿责任。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。