开别人的荒地来种菜是否违法，需根据具体情况判断，以下分情况说明：

1. 土地性质与所有权

   • 若荒地属于集体所有：未经土地所有权人（即该集体组织）同意，擅自开垦种植是不合法的，侵犯了集体的土地权益。集体组织有权要求停止侵权行为，并可能要求恢复原状或赔偿损失。
   • 若荒地属于国有且未确定使用权：根据《中华人民共和国土地管理法》第四十一条，开发未确定使用权的国有荒山、荒地、荒滩从事种植业等生产的，需经县级以上人民政府依法批准，方可确定给开发单位或个人长期使用。未经批准擅自开垦，属于违法行为。

2. 土地规划用途

   • 若荒地已纳入特定规划用途：如已规划为建设用地、公共绿地、公园等，无论面积大小，私自开辟菜地均属违法行为。这会干扰整体规划的实施，损害公共利益，并可能面临罚款等处罚。
   • 若荒地未纳入特定规划用途：在不违反土地管理相关规定、不妨碍规划实施、不影响公共利益的前提下，单纯开辟小面积菜地用于个人少量种植蔬菜自用，通常不会被认定为违法。但若涉及大面积开垦，改变了土地的自然状态，且未经相关部门审批，则可能违反土地管理法规。

3. 开垦程序合法性

   • 私自开垦的违法性：私自开垦荒地是违法的，尤其当开垦过程中毁坏了林木或其他自然资源时，可能承担法律责任，如罚款等。
   • 合法开垦的程序：开垦前应了解土地利用规划，确保荒地属于允许开垦的区域。若荒地位于允许开垦的区域，应向县级以上人民政府提出申请，并获得批准后方可进行开垦。

法律建议：

• 在开辟菜地前，强烈建议咨询当地农业农村主管部门或国土局，了解具体的土地性质、规划用途及开垦程序，确保开垦行为的合法性。
• 若荒地属于集体所有，务必获得集体组织的同意，并签订书面协议，明确双方的权利和义务。
• 若荒地属于国有且未确定使用权，应按照法定程序向县级以上人民政府提出申请，并获得批准后方可进行开垦。

可能法律后果：

• 未经批准擅自开垦荒地，可能面临责令停止违法行为、恢复原状、罚款等处罚。
• 若开垦过程中毁坏了林木或其他自然资源，还可能承担刑事责任或民事赔偿责任。

综上所述，开别人的荒地来种菜是否违法，需根据土地性质、规划用途及开垦程序的合法性等多个因素综合判断。为避免违法行为带来的法律后果，建议严格遵循相关法律法规及程序要求。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。