针对您提出的“定金不退有什么办法要回来”的问题，这确实是一个涉及合同法和定金罚则的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确定金的法律性质。定金是当事人约定的，为保证债权的实现，由一方在履行前预先向对方给付的一定数量的货币或其他代替物，它具有担保合同履行的性质。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立，且定金的数额不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
接下来，我们分析定金不退的常见情况及应对策略：
收受定金方违约：
- 如果收受定金的一方（如商家或服务提供者）未能按照合同约定履行义务，导致合同无法履行或目的无法实现，那么根据定金罚则，您有权要求对方双倍返还定金。
- 例如，在您提到的案例中，胡某支付了定金给张某，但张某未能按时送货安装，经多次催促仍未履约，导致合同目的无法实现。最终，法院判决张某双倍返还定金给胡某。
给付定金方违约：
- 如果您是给付定金的一方，但因自身原因未能履行合同义务，那么根据定金罚则，您通常无权要求返还定金。
- 但在此情况下，如果合同中有特别约定或对方同意，也可能存在返还定金的可能性，但这需要双方协商一致。
合同未明确约定或存在争议：
- 如果合同中对定金的性质、数额或返还条件等未明确约定，或双方对合同条款存在争议，那么可能需要通过协商、调解或诉讼等方式解决。
- 在此情况下，建议您保留好所有与合同相关的证据，如支付凭证、合同文本、沟通记录等，以便在需要时证明自己的权益。
针对您想要要回定金的具体情况，我建议您采取以下步骤：
- 审查合同：仔细审查您与对方签订的合同，特别是关于定金的条款，了解定金的性质、数额及返还条件。
- 沟通协商：与对方进行沟通，说明您的情况和诉求，尝试通过协商解决问题。如果对方同意返还定金，最好签订书面协议以确认。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，您可以咨询专业律师或法律机构，了解您的法律权益和可能的维权途径。根据具体情况，您可能需要通过诉讼或仲裁等方式来维护自己的权益。
最后，我想强调的是，定金是担保合同履行的一种重要方式，双方在签订合同时应保持审慎态度，明确约定合同主要条款和定金相关事宜。一旦定金交付，任何一方不履行合同主要义务且无免责事由时，均应当承担相应违约后果。希望这些建议能对您有所帮助。