在审理过程中，如果发现犯罪嫌疑人未达到刑事责任年龄，我国法律有着明确且细致的处理原则和方式。以下是对此问题的详细解答：
一、不追究刑事责任的基本原则
根据《中华人民共和国刑法》的规定，刑事责任年龄是行为人对自己的犯罪行为负刑事责任必须达到的年龄界限。未达到这一年龄的人，其实施的违法行为虽然可能构成犯罪，但依法不予刑事处罚。这是基于未成年人认知和控制能力相对较低的考虑，认为他们尚不具备完全承担刑事责任的能力。
二、具体处理方式，依据年龄段划分
不满12周岁的未成年人：
- 不论实施何种危害社会的行为，都不负刑事责任，即不予刑事处罚。
- 在必要时，可依法责令其家长或监护人加以管教，以确保其不再实施危害社会的行为。在极端情况下，也可能由政府采取收容教养等措施，但这并非普遍做法，且需严格依法进行。
已满12周岁不满14周岁的未成年人：
- 在特定情形下，如犯故意杀人、故意伤害罪，致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，且情节恶劣，经最高人民检察院核准追诉的，应当负刑事责任。
- 对于这类犯罪的未成年人，即便需要承担刑事责任，也应当从轻或者减轻处罚。
- 同时，会责令其父母或其他监护人加以管教；在必要的时候，依法进行专门矫治教育，如送入专门学校进行教育矫治。
已满14周岁不满16周岁的未成年人：
- 只对严重的犯罪行为，如故意杀人、故意伤害致人重伤或死亡、强奸、抢劫、贩卖毒品、放火、爆炸、投放危险物质罪等，承担刑事责任。
- 实施上述罪行的，应当负刑事责任，但同样应从轻或者减轻处罚。
- 对于其他犯罪行为，则不负刑事责任，但需责令家长或监护人管教；必要时进行专门矫治教育。
已满16周岁不满18周岁的未成年人：
- 犯罪时应当负刑事责任，但由于仍属于未成年人，处罚时应从轻或者减轻。
- 司法实践中注重“教育为主、惩罚为辅”的原则，保障其合法权益，并尽可能进行教育、感化和挽救。例如，可能采取缓刑、社区矫正等措施，以促进其回归社会。
三、不立案原则与民事赔偿责任
- 根据我国刑事诉讼法的规定，对于已经被确认未达到刑事责任年龄从而没有刑事责任的人，进行刑事立案侦查是错误的。这意味着，对于这类未成年人实施的犯罪行为，不会启动刑事诉讼程序。
- 如果未成年人的行为对他人造成了损害，其家长或监护人需要承担民事赔偿责任，对受害者进行经济赔偿。这是为了保障受害者的合法权益，同时促使家长或监护人加强对未成年人的管教和监督。
四、特殊保护和处理程序
- 对于犯罪的未成年人在程序上有特别的保护和处理机制，如不公开审理等，以保护其隐私和未来的发展。
- 在审理过程中，法院会充分考虑未成年人的身心特点，采取适合其年龄和认知水平的审理方式，确保其合法权益得到充分保障。
总结：
对于未达到刑事责任年龄的人犯罪，我国法律采取的是以教育、矫治为主，惩罚为辅的原则。通过家庭、社会和专门教育机构的共同努力，帮助未成年人认识并改正错误行为，促进其健康成长。这既体现了法律的公正与宽容，也彰显了社会对未成年人的关爱与保护。在处理这类案件时，我们应严格依法办事，同时注重保护未成年人的合法权益和未来发展。