结论：银行柜员在上班时不可以接听电话、不可以喝水的规定，其合法性需分情况讨论，不能一概而论。
分析如下：
关于接听电话的限制：
- 合法性基础：银行作为金融机构，对柜员的工作纪律和客户服务质量有较高要求。如果银行规定柜员在工作时间不得随意接听私人电话，这是为了维护工作秩序和客户服务效率，通常这种规定是合法的。
- 例外情况：然而，如果柜员因工作需要（如接听客户咨询、处理紧急业务等）必须接听电话，或者柜员在休息时间（如午休、工间休息）接听私人电话，银行不得无故禁止。此外，如果银行的规定过于严苛，如完全禁止柜员在任何情况下接听电话，包括紧急情况，这种规定可能因侵犯员工的基本通讯权利而显得不合理。
关于喝水的限制：
- 合法性争议：喝水是人的基本生理需求，银行如果完全禁止柜员在工作时间喝水，这一规定可能缺乏合理性。从劳动法的角度来看，员工有权在工作时间享受基本的生理需求满足，如喝水、上厕所等。
- 合理调整：银行可以通过合理安排工作时间（如设置工间休息时间）、提供便捷的饮水设施等方式，既满足员工的生理需求，又维护工作秩序。如果银行的规定过于僵化，没有考虑到员工的实际需求，这种规定可能因违反劳动法的精神而面临挑战。
法律建议：
- 对于银行：在制定工作纪律和规章制度时，应充分考虑员工的实际需求和工作性质，确保规定既合法又合理。对于接听电话和喝水等基本生理需求，应给予员工适当的自由和便利。
- 对于柜员：如果认为银行的规定侵犯了自己的合法权益，可以首先与银行进行沟通协商，寻求合理的解决方案。如果沟通无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
可能后果：
- 如果银行的规定被认定为违法或不合理，银行可能需要修改相关规定，并可能面临劳动监察部门的处罚或员工的法律诉讼。
- 对于柜员而言，如果因遵守不合理规定而遭受损失（如健康受损），有权要求银行承担相应的赔偿责任。
总结：银行柜员在上班时不可以接听电话、不可以喝水的规定，其合法性需根据具体情况进行判断。银行在制定规定时应充分考虑员工的实际需求和工作性质，确保规定既合法又合理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。