高校老师离职后，在一定条件下是可以申请劳动仲裁的。以下从多个角度为你详细分析：
一、劳动仲裁的适用范围
劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，其适用范围广泛，包括但不限于因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同、工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护等发生的争议。高校老师与学校之间建立的劳动关系，同样受到劳动法律法规的保护，因此，因离职产生的争议，如工资支付、经济补偿、违约金等，原则上都可以申请劳动仲裁。
二、离职后申请劳动仲裁的条件
争议属于劳动仲裁范围：如前所述，离职后产生的争议需属于劳动仲裁的受理范围，如工资、经济补偿等争议。
在法定时效内提出：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，高校老师离职后，需在一年内提出劳动仲裁申请，否则可能会丧失胜诉权。
有明确的仲裁请求和事实理由：申请劳动仲裁时，需明确提出自己的仲裁请求，如要求支付工资、经济补偿等，并说明事实理由，即为何提出这样的请求。
三、离职后申请劳动仲裁的注意事项
收集证据：在申请劳动仲裁前，高校老师应尽可能收集与争议相关的证据，如劳动合同、工资条、离职证明、沟通记录等，以证明自己的主张。
了解仲裁流程：劳动仲裁流程包括申请、受理、开庭审理、裁决等环节。高校老师应提前了解这些流程，以便更好地维护自己的权益。
寻求专业帮助：虽然劳动仲裁相对简便，但涉及的法律问题仍可能较为复杂。因此，高校老师在申请劳动仲裁前，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
四、特殊情况下的处理
如果高校老师与学校之间签订的是聘用合同，而非劳动合同，那么双方之间的争议可能不属于劳动仲裁的受理范围，而是属于人事争议。在这种情况下，高校老师可以向人事争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。不过，具体还需根据聘用合同的性质以及相关法律法规的规定来判断。
总结与建议：高校老师离职后，在一定条件下是可以申请劳动仲裁的。为了更好地维护自己的权益，建议在离职前或离职后尽快了解相关法律法规和仲裁流程，并收集好相关证据。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。