餐饮店使用牛肉淋巴肉是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
食品安全法规角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。牛肉淋巴肉通常被视为不符合食品安全标准的食材，因为其可能含有有害物质或病原体，对人体健康构成威胁。
- 若餐饮店使用牛肉淋巴肉作为食材，将直接违反食品安全法的规定，可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
消费者权益保护角度：
- 消费者在购买食品时享有知情权、选择权和安全权。餐饮店使用牛肉淋巴肉，未向消费者明确告知食材的真实情况，侵犯了消费者的知情权。
- 同时，由于牛肉淋巴肉可能对人体健康造成危害，餐饮店的行为也侵犯了消费者的安全权。消费者有权要求餐饮店承担相应的赔偿责任，包括但不限于医疗费、误工费、精神损害赔偿等。
刑事责任角度：
- 在极端情况下，如果餐饮店使用牛肉淋巴肉导致消费者出现严重健康问题或死亡，该行为可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
法律建议：
- 对于餐饮店而言，应严格遵守食品安全法规，确保所使用的食材符合安全标准。在采购食材时，应选择正规渠道，并要求供应商提供相关的质量证明文件。
- 对于消费者而言，在就餐时应选择信誉良好的餐饮店，并留意食材的新鲜度和质量。如果发现餐饮店使用不符合安全标准的食材，应及时向相关部门举报，并保留好相关证据以便维权。
可能后果：
- 餐饮店若被发现使用牛肉淋巴肉，将面临行政处罚和民事赔偿的风险。在严重情况下，还可能承担刑事责任。
- 消费者若因食用牛肉淋巴肉而遭受健康损害，有权要求餐饮店承担相应的赔偿责任，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，餐饮店使用牛肉淋巴肉是违法的，并可能面临严重的法律后果。因此，餐饮店应严格遵守食品安全法规，确保食材的安全和质量；消费者也应提高警惕，选择信誉良好的餐饮店就餐。如有任何法律问题或疑虑，请直接向我咨询。