狗咬伤酒店服务员后的赔偿问题，需根据具体情况确定责任主体及赔偿范围，具体分析如下：

1. 责任主体认定

   • 狗主人承担主要责任：根据《民法典》第1245条，饲养的动物造成他人损害的，动物饲养人或管理人应承担侵权责任。若狗在酒店内咬伤服务员，狗主人作为直接责任人需赔偿。
     
   • 酒店可能承担补充责任：若酒店未尽到安全保障义务（如未对危险动物采取管控措施、未设置警示标识等），根据《民法典》第1198条，酒店需在过错范围内承担补充赔偿责任。例如，若酒店允许顾客携带烈性犬进入且未采取隔离措施，可能被认定存在过错。

2. 赔偿范围

   • 医疗费用：包括伤口处理、疫苗接种（如狂犬疫苗）、后续治疗等实际支出，需凭发票主张。
     
   • 误工费：根据服务员受伤期间的收入减少情况计算，需提供工资流水或单位证明。
     
   • 护理费与营养费：若伤情严重需专人护理或加强营养，可主张合理费用（需医嘱证明）。
     
   • 残疾赔偿金：若构成伤残，需通过司法鉴定确定等级，按当地标准计算赔偿。
     
   • 精神损害抚慰金：若伤情导致严重精神痛苦（如毁容、长期恐惧等），可酌情主张。

3. 特殊情形处理

   • 服务员存在过错：若服务员主动挑逗或攻击狗导致被咬，可减轻狗主人责任（《民法典》第1245条但书条款）。
     
   • 酒店完全免责情形：若酒店已尽到安全义务（如明确禁止宠物入内、设置隔离区等），且伤害完全由狗主人或服务员过错导致，酒店无需赔偿。

行动建议：

1. 立即报警并保留现场证据（如监控录像、照片）；
   
2. 服务员应保存医疗记录、费用单据及收入证明；
   
3. 狗主人与酒店可协商赔偿，协商不成可通过诉讼解决；
   
4. 若涉及保险理赔（如狗主人的宠物责任险），需及时报案并配合调查。
   

如有进一步细节（如狗的种类、酒店管理措施等），可提供更多信息以便精准分析。