仅凭目前描述的情况，不能直接认定客户的行为构成诈骗，但该行为可能涉嫌违约或存在其他法律问题，需要结合具体情况进一步分析。以下从不同角度为你详细分析：

从诈骗罪的构成要件角度分析

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：

1. 主观方面：具有非法占有的目的。即行为人从一开始就打算不归还财物，或者根本没有履行债务的意愿。如果客户在写借条时，确实打算用酒来抵债，只是后来因为某些原因（如酒的质量问题、市场变化等）无法履行，且没有逃避债务的主观故意，那么一般不构成诈骗。但如果客户从一开始就没有打算用酒抵债，写借条只是为了骗取你的财物，那么就可能具有非法占有的目的。
2. 客观方面：实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，使你产生错误认识，并基于该错误认识处分了财物。例如，客户虚构自己有大量优质酒可以抵债的事实，或者隐瞒自己根本没有酒或者酒存在严重质量问题的事实，让你相信他能够用酒抵债，从而将钱借给他。如果客户没有实施这样的行为，只是后来因为客观原因无法履行承诺，那么一般不构成诈骗。
3. 数额较大：诈骗公私财物数额较大的，才构成诈骗罪。不同地区对于“数额较大”的标准可能有所不同，一般来说，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上、三万元至十万元以上、五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十六条规定的“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。如果客户骗取的财物数额没有达到当地规定的“数额较大”标准，那么一般不构成诈骗罪，但可能违反《治安管理处罚法》，会受到相应的行政处罚。

从民间借贷纠纷角度分析

即使客户的行为不构成诈骗罪，也可能构成违约，引发民间借贷纠纷。在这种情况下，你可以采取以下措施：

1. 收集证据：收集与客户之间的借条、转账记录、聊天记录等证据，证明你们之间存在借贷关系以及客户承诺用酒抵债的事实。
2. 尝试联系客户：通过多种方式（如电话、短信、邮件、上门拜访等）尝试联系客户，了解他无法履行承诺的原因，并要求他给出合理的解决方案。如果客户能够积极配合，与你协商解决问题，那么你们可以达成新的还款协议或者解决方案。
3. 提起诉讼：如果客户拒绝联系你或者无法达成解决方案，你可以向法院提起诉讼，要求客户偿还借款本金及利息（如果有约定利息的话）。在诉讼过程中，你需要向法院提交上述收集的证据，证明你的主张。如果法院判决客户偿还借款，但客户仍然不履行判决，你可以向法院申请强制执行，法院会采取查封、扣押、冻结等措施，强制客户履行还款义务。

建议

1. 保持冷静：在遇到这种情况时，不要惊慌失措，要保持冷静，理性分析问题，采取合适的措施维护自己的合法权益。
2. 及时咨询：如果你对如何处理这种情况感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。
3. 注意时效：在处理民间借贷纠纷时，要注意诉讼时效的问题。一般来说，民间借贷的诉讼时效为三年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。如果超过了诉讼时效，你可能会失去胜诉权。

总之，仅凭目前描述的情况不能直接认定客户的行为构成诈骗，但可能涉嫌违约或存在其他法律问题。你需要结合具体情况进一步分析，并采取合适的措施维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。