核心结论：司机个人雇佣农民，农民在工作中遭受八级伤残且不构成工伤时，司机作为雇主应承担人身损害赔偿责任，赔偿项目及标准需依据《民法典》等相关法律规定确定。以下分情况详细说明：

1. 赔偿责任的法律依据

   • 根据《民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，若农民（提供劳务方）在为司机（接受劳务方）工作时受伤，司机需根据过错程度承担赔偿责任。
   • 若农民自身存在过错（如未遵守安全操作规程），可减轻司机的赔偿责任；若司机未提供安全的工作环境或未尽到安全保障义务，则需承担主要或全部责任。

2. 赔偿项目及标准

   • 医疗费：包括治疗伤残所需的挂号费、检查费、药费、住院费等，需凭有效票据主张。
   • 误工费：根据农民的误工时间和收入状况确定。误工时间以医疗机构出具的证明为准；收入状况可参照受诉法院所在地相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
   • 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。若农民需长期护理，可主张长期护理费。
   • 交通费：农民及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用，需凭有效票据主张。
   • 住宿费：若农民因伤势严重需转院治疗或外地就医，可主张合理的住宿费用。
   • 残疾赔偿金：根据农民的伤残等级（八级）和受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
   • 精神损害抚慰金：若农民因伤残遭受严重精神损害，可主张精神损害抚慰金，具体数额由法院根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定。

3. 赔偿流程

   • 协商：双方可就赔偿事宜进行协商，达成一致后签订赔偿协议。
   • 调解：若协商不成，可向当地人民调解委员会或基层司法所申请调解。
   • 诉讼：若调解不成或双方不愿调解，农民可向法院提起诉讼，要求司机承担赔偿责任。

4. 注意事项

   • 农民应保留好所有与治疗、误工、护理等相关的票据和证明，以便在主张赔偿时提供有力证据。
   • 若司机拒绝赔偿或赔偿金额不合理，农民应及时寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自身合法权益。

总结：司机个人雇佣农民，农民在工作中遭受八级伤残且不构成工伤时，司机作为雇主应承担人身损害赔偿责任。赔偿项目及标准需依据《民法典》等相关法律规定确定，双方可协商、调解或诉讼解决赔偿事宜。农民在主张赔偿时，应保留好相关证据，并及时寻求法律援助或咨询专业律师。