公司变更薪资结构是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若公司变更薪资结构经过与员工协商一致，且不违反法律法规的强制性规定，则不违法。

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。”薪资结构作为劳动合同的重要组成部分，其变更同样需要双方协商一致，并以书面形式确认。
   • 实际操作：公司若打算变更薪资结构，应提前与员工进行充分沟通，解释变更的原因、目的及具体方案，并征求员工的意见。若员工同意变更，双方应签订书面的变更协议，明确变更后的薪资结构、支付方式、支付时间等关键条款。

2. 若公司未经员工同意，单方面变更薪资结构，且变更后的薪资结构降低了员工的原有待遇，则可能构成违法。

   • 法律依据：同样依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，未经劳动者同意，用人单位不得单方面变更劳动合同内容，包括薪资结构。若公司单方面变更薪资结构，且变更后的薪资低于原有水平，可能构成未及时足额支付劳动报酬，员工有权要求公司补足差额，并可能依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，解除劳动合同并要求公司支付经济补偿。
   • 实际操作与后果：在实际操作中，若公司未经员工同意单方面变更薪资结构，员工应首先与公司进行沟通协商，要求公司恢复原有薪资结构或补足差额。若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

额外建议：

• 保留证据：无论是公司还是员工，在涉及薪资结构变更的争议中，都应保留好相关证据，如劳动合同、薪资单、变更协议、沟通记录等，以便在争议发生时能够证明自己的主张。
• 及时咨询：若员工对公司变更薪资结构的行为有疑问或不满，应及时向专业律师咨询，了解自己的权利和义务，以及可能的维权途径。

总结来说，公司变更薪资结构是否违法，关键在于是否经过与员工协商一致，以及是否违反了法律法规的强制性规定。若公司未经员工同意单方面变更薪资结构，且降低了员工的原有待遇，则可能构成违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。