针对“伙合承包宾馆一方中途退出怎么处理”这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 若合伙协议中有明确约定中途退出的处理方式
   根据《民法典》第九百七十二条，合伙合同应明确约定利润分配、亏损分担、退伙条件等核心条款。若协议中已约定中途退出的具体处理方式（如退伙程序、财产分割比例、违约金等），则应优先按协议执行。例如：

   • 若约定“退伙需提前30日书面通知其他合伙人，并承担当期亏损的20%”，则退出方需履行通知义务并承担约定比例的亏损；
     
   • 若约定“退伙时按出资比例分配剩余财产”，则需按协议约定进行清算。
     建议：立即核查合伙协议条款，确认退出方的权利义务边界，避免因程序瑕疵引发纠纷。

2. 若合伙协议未约定或约定不明
   根据《民法典》第九百七十六条，合伙人对退伙等事项未约定或约定不明确的，可协商补充约定；协商不成的，按以下原则处理：

   • 退伙程序：退出方需提前合理期限通知其他合伙人（通常为30日），并配合完成财产清算、债务清偿等手续；
     
   • 财产分割：退伙时，合伙财产应先清偿债务，剩余财产按实缴出资比例分配（若无法确定出资比例，则平均分配）；
     
   • 债务承担：退出方对退伙前的合伙债务仍需承担无限连带责任，即使财产已分割完毕，债权人仍有权要求退出方清偿。
     示例：若宾馆承包期间产生未结清的供应商货款，退出方仍需与其他合伙人共同承担还款责任，后续可按内部约定向其他合伙人追偿。

3. 若退出方擅自退伙或违反约定
   若退出方未履行通知义务、未完成清算程序或拒绝承担债务，可能构成违约或侵权，需承担以下责任：

   • 违约责任：若协议约定了违约金或赔偿条款，退出方需按约定赔偿其他合伙人的损失（如预期利润损失、额外招租成本等）；
     
   • 侵权责任：若擅自退伙导致宾馆无法正常经营（如未交接关键客户资料、员工管理混乱），退出方需赔偿实际损失；
     
   • 行政或刑事责任：若退出行为涉及非法转移财产、逃避债务等情形，可能面临行政处罚或刑事责任（如拒不执行判决、裁定罪）。
     建议：其他合伙人可收集证据（如退伙通知、财产清单、债务凭证等），通过协商、调解或诉讼途径主张权利。

实务提示：

• 合伙承包宾馆前，务必签订书面协议，明确退伙条件、财产分割、债务承担等核心条款；
  
• 退出方应提前与其他合伙人沟通，避免单方行动引发纠纷；
  
• 若发生争议，建议优先通过调解解决，降低时间成本；若调解无果，可向法院提起合伙合同纠纷之诉。
  

如有具体协议条款或争议细节需要分析，可直接向我咨询，我会结合实际情况提供进一步建议。