针对合伙承包宾馆一方违约退出的情况，处理方式需结合合伙协议约定、违约情形及法律规定综合判断，具体处理路径如下：

1. 优先审查合伙协议条款

   • 若协议明确约定违约退出机制（如违约金计算方式、退出程序、资产分割规则等），应按协议约定执行。例如：
     
     • 约定“违约方需支付承包金20%作为违约金”的，守约方可据此主张赔偿；
       
     • 约定“退出方需提前30日书面通知并完成资产清算”的，退出方未履行通知义务可能构成根本违约。
       
   • 风险提示：若协议条款显失公平（如违约金过高或过低），违约方可依据《民法典》第585条请求法院调整。

2. 无协议或协议未约定时的处理规则

   • 协商解决：双方可就退出时间、资产返还、债务承担等事项达成补充协议，避免诉讼成本。
     
   • 法定解除权：若违约行为导致合同目的无法实现（如退出方擅自撤资导致宾馆无法经营），守约方可依据《民法典》第563条主张解除合同，并要求赔偿损失（包括直接损失和可得利益损失）。
     
   • 资产与债务清算：
     
     • 退出方需返还其占有的宾馆资产（如设备、经营许可证等）；
       
     • 共同债务按合伙比例承担，但退出方对退出前债务仍需承担连带责任（《合伙企业法》第53条）。

3. 特殊情形处理

   • 隐名合伙问题：若退出方为隐名合伙人，需先通过《合伙协议》或实际出资证明确认其身份，再主张权利。
     
   • 非法转包风险：若原承包合同禁止转包，违约退出可能同时构成对原发包方的违约，需承担双重赔偿责任。
     
   • 竞业限制：若协议约定退出后一定期限内不得从事同类业务，违约方需支付违约金并停止竞争行为。

行动建议：

1. 立即固定证据（如违约通知、资产清单、财务记录等）；
   
2. 发送《律师函》明确违约后果及整改要求；
   
3. 若协商无果，在3年内提起诉讼（《民法典》第188条诉讼时效），主张继续履行、赔偿损失或解除合同。
   

如需进一步分析具体条款或计算赔偿金额，可提供合伙协议文本及违约事实细节，我将结合案例与司法实践为您定制解决方案。