针对店长做假账还偷拿店里东西的情况，你可以通过民事诉讼和刑事诉讼两种途径来维护自身权益，具体分析如下：
一、民事诉讼角度
做假账的民事责任：
- 法律背景：店长做假账可能涉及违反《中华人民共和国会计法》的相关规定，如伪造、变造会计凭证、会计账簿等。虽然该法主要规定了行政责任，但做假账往往伴随着对店铺财产的侵占或挪用，可能构成对店铺财产权的侵害。
- 法律建议：你可以收集店长做假账的证据，如账目记录、审计报告等，向法院提起民事诉讼，要求店长赔偿因做假账给店铺造成的经济损失。
偷拿店里东西的民事责任：
- 法律背景：店长偷拿店里东西，直接侵犯了店铺的财产权，构成侵权行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人应当承担赔偿责任。
- 法律建议：你需要收集店长偷拿东西的证据，如监控录像、证人证言、物品清单等，向法院提起民事诉讼，要求店长返还被偷拿的物品或赔偿相应的经济损失。
二、刑事诉讼角度
做假账可能涉及的刑事责任：
- 法律背景：如果店长做假账的行为情节严重，可能构成职务侵占罪或挪用资金罪等刑事犯罪。职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为；挪用资金罪则是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。
- 法律建议：你需要向公安机关报案，提供店长做假账的证据，由公安机关进行刑事立案侦查。如果构成犯罪，店长将面临刑事处罚，同时你也可以在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求店长赔偿经济损失。
偷拿店里东西可能涉及的刑事责任：
- 法律背景：店长偷拿店里东西，如果数额较大或者多次盗窃，可能构成盗窃罪。盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 法律建议：同样，你需要向公安机关报案，提供店长偷拿东西的证据。如果构成犯罪，店长将面临刑事处罚，你也可以在刑事诉讼中提起附带民事诉讼要求赔偿。
三、实际操作建议
- 收集证据：无论是民事诉讼还是刑事诉讼，证据都是关键。你需要收集店长做假账和偷拿东西的证据，如账目记录、审计报告、监控录像、证人证言等。
- 咨询律师：在提起诉讼前，建议你咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略，以确保你的权益得到最大程度的维护。
- 及时报案：如果发现店长有犯罪行为，应及时向公安机关报案，以便公安机关及时立案侦查，追究店长的刑事责任。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在处理此类问题时，建议你根据实际情况咨询专业律师，以便得到更具体、更专业的法律建议。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。