结论：是否会因未提前一个月说离职而被扣500块钱，这主要取决于你与公司签订的劳动合同中的具体约定以及公司的相关规章制度。

分析：

1. 劳动合同约定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位。但这一规定并未直接涉及未提前通知是否应扣除工资或具体扣除多少的问题。
   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。因此，如果劳动合同中明确规定了未提前一个月通知离职将扣除一定金额（如500元）作为违约金或赔偿金，那么公司有权按照合同约定执行。

2. 公司规章制度：

   • 除了劳动合同外，公司还可能通过规章制度来规范员工的行为。如果公司的规章制度中明确规定了未提前一个月通知离职将扣除工资或罚款，并且这一规章制度已经通过合法程序（如职工代表大会或全体职工讨论、与工会或职工代表平等协商确定等）制定并公示，那么公司也有权按照规章制度执行。

3. 合法性审查：

   • 即使劳动合同或公司规章制度中有相关规定，也需要审查这些规定是否合法。例如，扣除的金额是否合理、是否超过了劳动者因未提前通知而可能给公司造成的实际损失等。如果扣除的金额过高或不合理，劳动者有权向劳动争议调解仲裁机构或人民法院提出申诉。

建议：

• 查看劳动合同和公司规章制度：首先，你应该仔细查看自己与公司签订的劳动合同以及公司的相关规章制度，了解其中是否有关于未提前一个月通知离职扣除工资或罚款的规定。
• 与公司协商：如果合同或规章制度中有相关规定，但你认为扣除的金额不合理或过高，可以尝试与公司进行协商，寻求更合理的解决方案。
• 寻求法律帮助：如果协商无果，或者你认为公司的规定违反了法律法规，可以向我咨询或向当地的劳动争议调解仲裁机构或人民法院寻求法律帮助。

可能后果：

• 如果劳动合同或公司规章制度中有明确规定，并且这一规定合法有效，那么你可能会因未提前一个月通知离职而被扣除500块钱。
• 如果劳动合同或公司规章制度中没有相关规定，或者规定违反了法律法规，那么公司无权扣除你的工资或罚款。

总之，是否会因未提前一个月说离职而被扣500块钱，需要具体查看你的劳动合同和公司的规章制度，并考虑这些规定的合法性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。